[發明專利]一種泡椒花生及其制備方法

在審

• 申請號: 201811263193.4
• 申請日: 2018-10-28
• 公開（公告）號: CN109315745A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 梁善卓;梁善越;劉長平;梁先芳
• 申請（專利權）人: 四川泰之味食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23B9/26
• 代理公司: 成都科泰六核知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 丁麗

1.一種泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食鹽6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白蘿卜5～8份、洋蔥3～6份、花椒3～6份、海帶10～15份、豆芽7～10份、杏鮑菇2～5份、丁香2～5份、烏梅3～6份、連翹2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。

2.根據權利要求1所述的泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食鹽7份、香菇5份、小米椒3份、白蘿卜6份、洋蔥5份、花椒5份、海帶12份、豆芽8份、杏鮑菇4份、丁香3份、烏梅5份、連翹4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。

3.根據權利要求1和2所述的泡椒花生，其特征在于制備方法包括以下步驟：

(1)花生米在水中浸泡20～25分鐘，撈出；

(2)將花椒、海帶、香菇、杏鮑菇、豆芽、丁香、連翹置于水中，煮30～45分鐘，撈出，然后加入花生米繼續煮10～15分鐘，撈出；

(3)在步驟(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白蘿卜、洋蔥、烏梅、大蒜，繼續煮20～25分鐘，撈出，加入白砂糖、食鹽，攪拌至溶解，冷卻后加入半乳糖醛酸，攪拌至溶解；

(4)將花生米置于步驟(3)的水中，浸泡15～20小時，撈出；

(5)殺菌、真空包裝。

4.根據權利要求3所述的泡椒花生的制備方法，其特征在于步驟(1)和步驟(2)所述水的重量為花生米重量的1.5～2倍。

5.根據權利要求3所述的泡椒花生的制備方法，其特征在于步驟(4)所述浸泡是在15～18℃，密封環境下進行。

6.根據權利要求3所述的泡椒花生的制備方法，其特征在于步驟(5)所述殺菌是在110～115℃溫度下殺菌10～15分鐘。