[發(fā)明專利]一種泡椒花生及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811263193.4
• 申請日: 2018-10-28
• 公開（公告）號: CN109315745A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁善卓;梁善越;劉長平;梁先芳
• 申請（專利權(quán)）人: 四川泰之味食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23B9/26
• 代理公司: 成都科泰六核知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 丁麗

本發(fā)明公開了一種泡椒花生及其制備方法，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食鹽6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白蘿卜5～8份、洋蔥3～6份、花椒3～6份、海帶10～15份、豆芽7～10份、杏鮑菇2～5份、丁香2～5份、烏梅3～6份、連翹2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份，通過本發(fā)明配方及方法制備的泡椒花生，保留了原有的營養(yǎng)成分，花生脆爽，富有嚼勁，味道鮮味，風(fēng)味獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種泡椒花生及其制備方法。

背景技術(shù)

花生，是高能量、高蛋白和高脂類植物性食物，富含微量營養(yǎng)素、植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮等物質(zhì)，不含膽固醇和反式脂肪，其生物學(xué)效價高于大豆，可生食，也可油炸，可炒、煮，食用方法多樣，但以煮制最為適宜，具有不溫不火、口感潮潤、易于消化、老少皆宜的特點。

泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料，是將辣椒(紅辣椒、尖椒或朝天椒)置于泡菜水中泡制而成，以泡椒和花生為原料制成的零食泡椒花生，酸辣開胃，風(fēng)味十足，是廣受歡迎的下飯、佐酒小菜。但市場上在售的泡椒花生，常添加大量的化學(xué)防腐劑、調(diào)味劑等，長期食用對人體健康不利，并且制備過程中損失較多營養(yǎng)物質(zhì)，花生綿軟，氣味混雜，口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種泡椒花生及其制備方法，通過本發(fā)明配方及方法制備的泡椒花生，保留了原有的營養(yǎng)成分，花生脆爽，富有嚼勁，并且不含有任何化學(xué)防腐劑，味道鮮味，風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食鹽6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白蘿卜5～8份、洋蔥3～6份、花椒3～6份、海帶10～15份、豆芽7～10份、杏鮑菇2～5份、丁香2～5份、烏梅3～6份、連翹2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食鹽7份、香菇5份、小米椒3份、白蘿卜6份、洋蔥5份、花椒5份、海帶12份、豆芽8份、杏鮑菇4份、丁香3份、烏梅5份、連翹4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。

本發(fā)明還提供了一種泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：

(1)花生米在水中浸泡20～25分鐘，撈出；

(2)將花椒、海帶、香菇、杏鮑菇、豆芽、丁香、連翹置于水中，煮30～45分鐘，撈出，然后加入花生米繼續(xù)煮10～15分鐘，撈出；

(3)在步驟(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白蘿卜、洋蔥、烏梅、大蒜，繼續(xù)煮20～25分鐘，撈出，加入白砂糖、食鹽，攪拌至溶解，冷卻后加入半乳糖醛酸，攪拌至溶解；

(4)將花生米置于步驟(3)的水中，浸泡15～20小時，撈出；

(5)殺菌、真空包裝。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟(1)和(2)中水的重量為花生米重量的1.5～2倍。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟(4)中浸泡是在15～18℃，密封環(huán)境下進(jìn)行。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟(5)所述殺菌是在110～115℃溫度下殺菌10～15分鐘。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)本發(fā)明的泡椒花生，原料中含有香菇、杏鮑菇、海帶及豆芽，其與花生搭配，不僅增加其營養(yǎng)成分，同時起到提味增鮮的作用，大大提升口感。