[發(fā)明專利]一種平菇味高營養(yǎng)玉米粉及其制備方法和應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811262775.0
• 申請日: 2018-10-27
• 公開（公告）號: CN109567005A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柯麗霞;孫冬梅;黃嬌;王夢遠(yuǎn)
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽師范大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L31/00
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

1.一種平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)發(fā)酵基質(zhì)：將玉米粒、豆渣和蔗糖按不同比例進(jìn)行混合制備成培養(yǎng)基A，然后接種平菇菌種進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，篩選平菇菌絲長勢良好的培養(yǎng)基B，并向培養(yǎng)基B中加入NaCl溶液，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，篩選平菇菌絲長勢良好的培養(yǎng)基C；

2)固態(tài)發(fā)酵：將培養(yǎng)基C進(jìn)行滅菌冷卻，并接入平菇菌液，然后置于恒溫狀態(tài)下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，直至菌絲體長滿培養(yǎng)基；

3)烘干粉碎：將發(fā)酵后的培養(yǎng)基C烘干至恒重，粉碎過篩，得高營養(yǎng)玉米粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，所述平菇菌種為液態(tài)菌種，制備方法如下：取液體培養(yǎng)基，將平菇斜面菌種接種到液體培養(yǎng)基中，并在20-30℃、80-200r/min振蕩培養(yǎng)2-8d，其中，液體培養(yǎng)基組分如下：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO₄.7H₂O 0.05％、CaCl₂ 0.01％、KH₂PO₄ 0.05％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，所述培養(yǎng)基A包括如下質(zhì)量占比成分：玉米粒80-100％，豆渣0-20％，蔗糖0-20％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，所述NaCl溶液的濃度為0.5-3％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)固態(tài)發(fā)酵：培養(yǎng)基C的含水量為37-45％，V(平菇菌種)：m(培養(yǎng)基C)為7-15％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法，其特征在于，所述滅菌的溫度為100-130℃，時(shí)長40-70min。

7.一種平菇味高營養(yǎng)玉米粉，其特征在于，采用權(quán)利要求1-6任一所述的平菇味高營養(yǎng)玉米粉的制備方法制備而成。

8.一種玉米粉發(fā)酵面包，其特征在于，主料添加有權(quán)利要求7所述平菇味高營養(yǎng)玉米粉制備而成。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的玉米粉發(fā)酵面包，其特征在于，所述玉米粉發(fā)酵面包中，所述平菇味高營養(yǎng)玉米粉的含量為2-10％。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的玉米粉發(fā)酵面包，其特征在于，所述玉米粉發(fā)酵面包中，所述平菇味高營養(yǎng)玉米粉的含量為6％。