[發明專利]一種鮮桃酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201811262413.1
• 申請日: 2018-10-27
• 公開（公告）號: CN109112043A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 胡基根
• 申請（專利權）人: 湖北省益客迅電子商務有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

本發明提出了一種鮮桃酒的釀制方法，其技術核心是：采用桃子與玉米混合發酵，蒸餾得到酒液；然后，再用桃子塊加至酒液中，密封陳釀，過濾出桃子塊，得到鮮桃酒。本發明采用桃子塊與玉米混合發酵，充分釋放了桃子塊的營養成分，結合玉米提高了出酒率；在蒸餾出的酒液中再加入一定量的桃子塊進行陳釀，改變了酒的口感，增加酒液中桃子的天然香味；本發明的到的鮮桃酒酒精度大于50%，口感醇香、味道甘甜，具有桃子特有的天然香味。

技術領域

本發明涉及一種桃子酒的釀制方法。

背景技術

桃子果肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C、胡蘿卜素、有機酸(主要是蘋果酸和檸檬酸)及大量的水分，這些成分能補充人體的營養所需。此外，桃子中含有較多的鉀，而鈉含量較少，因此適合水腫病人和缺鐵性貧血患者食用。

為了發揮桃子的功效，目前市場上已出現桃子酒。其制作方法通常為：把桃子切塊，放在酒精度55%的高度白酒中浸泡30天以上的得到。存在的缺陷是：桃子沒有經過發酵過程，其中的有效營養成分不能充分釋放，得到的桃子酒沒有桃子的天然香味，酒的口感爆。

發明內容

本發明提出一種鮮桃酒的釀制方法，能充分釋放桃子的營養成分，得到的桃子酒有桃子的天然香味。

為達到目的，本發明的技術方案為：一種鮮桃酒的釀制方法，具體步驟為：

（1）將成熟的桃子采摘回來后，用清水洗凈，切開取出桃核，桃肉切2-3公分大小塊狀，備用；

（2）把玉米蒸熟，備用；

（3）按照桃子塊與玉米的配料質量比1∶2，將切好的桃子塊摻拌到蒸好的玉米中一起拌好，拌入釀酒曲，釀酒曲的用量是玉米和桃子塊的總質量的1%；然后，裝入發酵池發酵，發酵期為7—10天，得到酒陪；發酵好后、取出酒陪蒸餾，得到酒液；

（4）將成熟的桃子，用清水洗凈，切開取出桃核，桃肉切2-3公分大小塊狀；按照酒液的質量再加入20-30%的桃子塊至酒液中，密封陳釀6-8個月；過濾出桃子塊，得到鮮桃酒。

本發明的有益效果是：采用桃子塊與玉米混合發酵，充分釋放了桃子塊的營養成分，結合玉米提高了出酒率；在蒸餾出的酒液中再加入一定量的桃子塊進行陳釀，改變了酒的口感，增加酒液中桃子的天然香味；本發明的到的鮮桃酒酒精度大于50%，口感醇香、味道甘甜，具有桃子特有的天然香味。

具體實施方式

下面，結合實施例對本發明進一步描述說明。

實施例1

一種鮮桃酒的釀制方法，具體步驟為：

（1）將成熟的桃子采摘回來后，用清水洗凈，切開取出桃核，桃肉切2-3公分大小塊狀，備用；

（2）把玉米蒸熟，備用；

（3）按照桃子塊與玉米的配料質量比1∶2，將切好的桃子塊摻拌到蒸好的玉米中一起拌好，拌入釀酒曲，釀酒曲的用量是玉米和桃子塊的總質量的1%；然后，裝入發酵池發酵，發酵期為10天，得到酒陪；發酵好后、取出酒陪蒸餾，得到酒液；

（4）將成熟的桃子，用清水洗凈，切開取出桃核，桃肉切2-3公分大小塊狀；按照酒液的質量再加入30%的桃子塊至酒液，密封陳釀8個月；過濾出桃子塊，得到鮮桃酒。

實施例2

實施例2與實施例1的不同之處是：步驟（4）中按照酒液的質量加入20%的桃子塊至酒液中，密封陳釀8個月。

對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，只要在本發明的技術方案及權利要求限定范圍內都應落入本發明的保護范圍。