[發明專利]一種糯米發酵甘酒催乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811261840.8
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109198346A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王明英
• 申請（專利權）人: 大連悠銘屋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅;李馨

1.一種糯米發酵甘酒催乳飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)大米經過精磨后，用軟水浸米4～8小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；

(2)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進行殺菌，再對接種室進行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設定為30～40℃，將微生物菌體按照質量比為1～2：4～6的接種量接種到經步驟(1)處理后的大米中，發酵至糖度為28～32度，在無菌環境中晾干，獲得米麴；

所述微生物為米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)糯米用軟水浸米8～12小時后再用軟水洗米并瀝水，煮米至全熟，涼米至55～65℃，再與步驟(2)獲得的米麴混合，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，加熱沸騰5～10分鐘進行殺菌；其中煮米的過程中糯米與軟水的質量比為1:6～18；所述糯米與米麴的質量比為1:1.3～1.7。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，大米經過精磨去掉25～35％后，用軟水浸米6小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，將微生物菌體接種經步驟(1)處理后的大米中，使大米表面植菌覆蓋率80％以上。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，糯米用軟水浸米10小時后再用軟水洗米并瀝水，煮米至全熟，涼米至55～65℃，再與步驟(2)獲得的米麴混合，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，糖度為28～32度，加熱沸騰5分鐘進行殺菌。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述軟水的參數為：pH4～9，總硬度(以CaCO₃計)：≤450mg/L。

6.如權利要求1-6中任意一項所述的方法制備的糯米發酵甘酒催乳飲品。