[發明專利]一種速溶小米發酵米麴米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811260782.7
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109198434A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 王明英
• 申請（專利權）人: 大連悠銘屋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅;李馨

本發明公開了一種速溶小米發酵米麴米粉的制備方法，包括如下步驟：(1)小米，浸米，洗米并瀝水，蒸米，涼米；(2)對接種室進行殺菌，將微生物菌體接種到處理后的大米中，發酵，晾干，獲得米麴；所述微生物為米曲霉；(3)小米，浸米，洗米并瀝水，煮米，涼米，再與米麴混合，發酵，殺菌，獲得漿液。(4)將漿液進行濃縮，干燥，獲得小米發酵米麴米粉。本發明的小米含有豐富的脂肪，含有大量的維生素E，膳食纖維含量豐富，含鉀高含鈉低，含鐵量高，含磷也豐富。本發明制得的速溶小米發酵米麴米粉，沖泡性能好，方便于攜帶，溫水，熱水都速溶。沒有任何的添加劑，微生物小米接種發酵，對人體安全，容易吸收，攜帶方便。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種速溶小米發酵米麴米粉及其制備方法。

背景技術

小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米以其營養豐富位居百谷之首，尤其是含有的具有特殊生理功能的生物活性物質對人類健康大有裨益。常吃小米還能降血壓和防治消化不良，具有補血健腦和安眠等功效，還能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用，特別適宜身體虛弱的人滋補。

飲品是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。如奶，酒、飲料。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲品中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。隨著城市生活節奏的加快，人們承受的生存壓力也逐漸增大，人們越來越追求綠色、健康的飲品，如何充分的利用小米的營養成分，制作出一種口感良好、營養豐富的小米飲品，是人們一直探索的課題。

隨著健康行業的發展各種方便食品各種粉末狀酵素和一些粉末狀的米糊沖劑功能食品越來越多，匆忙的工作和出差越來越對的工作環境中，不及時的飲食會造成胃腸道菌群的失調，各種營養單調的粉末狀的米糊智能解決一時的饑餓，卻不能很好的補充身體全米營養的作用，瓶裝飲品攜帶不方便。

發明內容

為解決現有技術的問題，本發明提供一種速溶小米發酵米麴米粉及其制備方法，本發明制得的速溶發酵米粉，沖泡性能好，方便于攜帶，溫水，熱水都速溶。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種速溶小米發酵米麴米粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)小米用軟水浸米1～2小時后再用軟水洗米并瀝水，蒸米至全熟，涼米至70～80℃；

(2)先用濃度為75％的食用酒精對接種室進行殺菌，再對接種室進行紫外殺菌20～28小時后，將接種室恒定溫度設定為30～40℃，將微生物菌體按照質量比為(1～2):(4～6)的接種量接種到經步驟(1)處理后的小米中(如50～100g微生物菌體接種到200～300kg的小米中)，發酵至糖度為28～32度，在無菌環境中晾干，獲得米麴；

所述微生物為米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)小米用軟水浸米1～2小時后，再用軟水洗米并瀝水，煮米至全熟，涼米至55～65℃，再與步驟(2)獲得的米麴混合，在恒溫55～65℃條件下發酵10～14小時，糖度為28～32度，對原液加熱沸騰5～10分鐘進行殺菌，獲得漿液。其中所述煮米的過程中小米與軟水的質量比為1:6～18。

(4)將步驟(3)獲得的漿液在90～100℃加熱20～30分鐘進行濃縮，再進入均質機進行均質，均質后粒徑在2微米以下，之后再進行噴粉干燥或氣流干燥，干燥至含水量7wt％以下，獲得小米發酵米麴米粉，粒徑在1微米以下；

其中均質機的壓力為180～200kg/cm²；氣流干燥的參數為：水汽蒸發1800～2000kg/h，干燥時間2～6s。

優選的，所述小米在洗米的過程中可以用軟水進行沖洗。