[發明專利]鷹嘴豆食醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811259951.5
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109182077A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 李進才
• 申請（專利權）人: 李進才
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 周星瑩;湯建武

1.一種鷹嘴豆食醋，其特征在于原料包括鷹嘴豆類物質、醋醅原料、酒曲、糖化曲、麩、稻殼、醋酸菌和食鹽。

2.根據權利要求1所述的鷹嘴豆食醋，其特征在于鷹嘴豆類物質為鷹嘴豆或/和含有鷹嘴豆的制品，醋醅原料為淀粉質原料或/和含糖瓜果蔬菜，糖化曲為大曲、小曲、麩曲和酶中的一種。

3.根據權利要求1或2所述的鷹嘴豆食醋，其特征在于按照下述步驟得到：第一步，將醋醅原料、鷹嘴豆類物質和水按照60至99:1至40:20至80的比例混合均勻，并在常壓下蒸煮2h至5h后，保溫燜1h至2h，得到蒸煮物；第二步，將蒸煮物、酒曲和水按照100：0.05:400的比例均勻混合后的混合物與糖化曲混合并攪拌，得到鷹嘴豆醪液；第三步，每天至少攪拌鷹嘴豆醪液一次，鷹嘴豆醪液上部變清且有香味時，將麩、稻殼、醋酸菌與鷹嘴豆醪液按照300:60:0.02:600的比例混合均勻，得到鷹嘴豆醅；第四步，將鷹嘴豆醅保溫14日至16日，當鷹嘴豆醅溫度下降時，將食鹽與鷹嘴豆醅混合后陳釀，陳釀六個月后，套淋淋出食醋并滅菌，得到鷹嘴豆食醋。

4.根據權利要求3所述的鷹嘴豆食醋，其特征在于第一步中，常壓下蒸煮溫度為80℃至100℃；第三步中，鷹嘴豆醪液的溫度為30℃至36℃，鷹嘴豆醅保溫的溫度為30℃至42℃。

5.根據權利要求3或4所述的鷹嘴豆食醋，其特征在于第四步中，食鹽的重量為鷹嘴豆醅重量的1.5%至2.5%。

6.根據權利要求3或4或5所述的鷹嘴豆食醋，其特征在于第二步中，混合物與糖化曲混合時，每克蒸煮物中糖化曲酶活力為80u/g至120u/g。

7.一種根據權利要求1至6中任意一項所述的鷹嘴豆食醋的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：第一步，將醋醅原料、鷹嘴豆類物質和水按照60至99:1至40:20至80的比例混合均勻，并在常壓下蒸煮2h至5h后，保溫燜1h至2h，得到蒸煮物；第二步，將蒸煮物、酒曲和水按照100：0.05:400的比例均勻混合后的混合物與糖化曲混合并攪拌，得到鷹嘴豆醪液；第三步，每天至少攪拌鷹嘴豆醪液一次，鷹嘴豆醪液上部變清且有香味時，將麩、稻殼、醋酸菌與鷹嘴豆醪液按照300:60:0.02:600的比例混合均勻，得到鷹嘴豆醅；第四步，將鷹嘴豆醅保溫14日至16日，當鷹嘴豆醅溫度下降時，將食鹽與鷹嘴豆醅混合后陳釀，陳釀六個月后，套淋淋出食醋并滅菌，得到鷹嘴豆食醋。

8.根據權利要求7所述的鷹嘴豆食醋的制備方法，其特征在于第一步中，常壓下蒸煮溫度為80℃至100℃；第三步中，鷹嘴豆醪液的溫度為30℃至36℃，鷹嘴豆醅保溫的溫度為30℃至42℃。

9.根據權利要求7或8所述的鷹嘴豆食醋的制備方法，其特征在于第四步中，食鹽的重量為鷹嘴豆醅重量的1.5%至2.5%。

10.根據權利要求7或8或9所述的鷹嘴豆食醋的制備方法，其特征在于第二步中，混合物與糖化曲混合時，每克蒸煮物中糖化曲酶活力為80u/g至120u/g。