[發明專利]一種火龍果桑葚果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811258911.9
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109181982A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 張宗斌
• 申請（專利權）人: 天峨縣平昌生態農業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 李秋琦

本發明公開了一種火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：將桑舍和火龍果分別榨汁，榨汁時加入抗壞血酸和亞硫酸氫鈉，將桑葚汁和火龍果汁混合，加入白砂糖調整糖度后投入干酵母菌進行發酵，發酵10?15天后，將果酒過濾，除菌，灌裝即得成品。本發明的工藝和配料簡單，適合于在種植地推廣，制得的果醬保留了珍珠李的獨特風味，是一種對健康有益的深加工食品。本發明制備工藝簡單，容易推廣，通過添加火龍果降低了桑葚的酸澀味，所制得的果酒口感溫和，且富含桑葚和火龍果的營養成分，是一種更適合于大眾的保健果酒食品。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種火龍果桑葚果酒的制備方法。

背景技術

桑葚是桑屬植物的果實，既是食品又是藥品，桑葚富含糖分、有機酸、游離氨基酸、多種維生素及微量元素，不僅具有極高的營養價值，而且具有許多保健功能。桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕等功效，長期食用可延年益壽，被列為藥食同源的農產品。

火龍果屬仙人掌科，柱狀仙人掌亞科，量天尺屬。原產于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區。其果實富含維生素及各類礦物質，是一種高維生素、低糖類、低脂肪的保健水果，深受消費者的喜愛?；瘕埞谥袊鞯鼐性耘?，尤其在華南亞熱帶氣候地區，栽培面積較大。

目前火龍果的市場以鮮食銷售為主，產品附加值較低，圍繞火龍果開發深加工產品，可以提升產品附加值，增加種植者的收入，對整個產業的可持續健康發展也起到促進作用。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供了一種火龍果桑葚果酒的制備方法。

為實現上述目的，本發明所提供的技術方案是：

一種火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮、成熟的桑葚和火龍果，清洗干凈；

(2)將桑葚和水混合放入榨汁機中破碎榨汁，榨汁時按照質量百分比加入0.01％-0.03％的抗壞血酸，并加入亞硫酸氫鈉溶液，使桑葚汁的SO₂濃度達到75-85mg/L；

(3)將火龍果去皮后，與水混合放入榨汁機中破碎榨汁，榨汁時按照質量百分比加入0.01％-0.03％的抗壞血酸，并加入亞硫酸氫鈉溶液，使火龍果汁的SO₂濃度達到75-85mg/L；

(4)將桑葚汁和火龍果汁按2:1的質量比混合，加入白砂糖調整糖度至150-170g/L；

(5)按質量百分比5-10％將干酵母菌投入混合果汁中，發酵10-15天；

(6)將發酵所得的果酒過濾，除菌，灌裝即得成品。

其中，步驟(2)中，將桑葚和水按質量比1:1混合放入榨汁機中破碎榨汁，榨汁時按照質量百分比加入0.02％的抗壞血酸，并加入亞硫酸氫鈉溶液，使桑葚汁的SO₂濃度達到80mg/L。

其中，步驟(3)中，將去皮火龍果與水按質量比1:2混合放入榨汁機中破碎榨汁，榨汁時按照質量百分比加入0.02％的抗壞血酸，并加入亞硫酸氫鈉溶液，使火龍果汁的SO₂濃度達到75mg/L。

其中，步驟(4)中，加入白砂糖調整糖度至160g/L。

其中，步驟(5)中，所述干酵母菌是安琪W-ADY活性干酵母，發酵時間為14天。

通過以上技術方案，本發明的有益效果如下：

本發明提供了一種火龍果桑葚果酒的制備方法，制備工藝簡單，容易推廣，通過添加火龍果降低了桑葚的酸澀味，所制得的果酒口感溫和，且富含桑葚和火龍果的營養成分，是一種更適合于大眾的保健果酒食品。

具體實施方式