[發明專利]小龍蝦速食杯的制備方法

在審

• 申請號: 201811258758.X
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109170652A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 宮春杰;王崇鞠;宮婷
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 王和平

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種小龍蝦速食杯的制備方法。本發明所設計的小龍蝦速食杯的制備方法，包括步驟：(1)挑選小龍蝦；(2)清洗；(3)收集蝦殼和蝦鉗：(4)榨取小龍蝦漿液；(5)煮制小龍蝦蛋清液；(6)干燥裝杯。本發明小龍蝦速食杯的制備方法能夠資源利用小龍蝦的蝦殼和蝦鉗，而且得到的小龍蝦速食杯口感鮮美、營養豐富、食用方便。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種小龍蝦速食杯的制備方法。

背景技術

淡水小龍蝦是存活于淡水中甲殼類動物，學名(Procambarus clarkii)，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。是淡水經濟蝦類，其營養豐富、肉味鮮美深受廣大消費者歡迎。近年來我國小龍蝦已經成為重要經濟養殖品種。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦成為長江中下游各省市常見的淡水經濟魚類，湖北，安徽，江蘇，江西等地是小龍蝦的主要產地。

目前，小龍蝦的制作口味主要是重油、重鹽、重辣，而且小龍蝦的蝦殼和蝦鉗丟棄浪費了，小龍蝦的蝦殼和蝦鉗中含有大量的甲殼素，甲殼素具有多種生理調節機能，有抗癌抑制癌、瘤細胞轉移、提高人體免疫力及護肝解毒作用。

發明內容

為解決以上問題，本發明的目的是提供一種小龍蝦速食杯的制備方法，能夠資源利用小龍蝦的蝦殼和蝦鉗，而且得到的小龍蝦速食杯口感鮮美、營養豐富、食用方便。

為實現上述目的，本發明所設計的小龍蝦速食杯的制備方法，包括步驟：

(1)挑選小龍蝦：

挑選鮮活的小龍蝦；

(2)清洗：

將小龍蝦浸泡在浸泡液中進行鼓泡處理清理干凈蝦體腮部及腸腺內的污物；然后對蝦體表面進行清洗，清理干凈蝦體表面的污物；

(3)收集蝦殼和蝦鉗：

取下小龍蝦的蝦頭，收集蝦頭的蝦鉗和上殼；

(4)榨取小龍蝦漿液：

將收集的蝦殼和蝦鉗放入攪碎機中打成漿糊狀液體，過濾漿糊狀液體留取過濾后的小龍蝦漿液，舍棄濾渣；

(5)煮制小龍蝦蛋清液：

首先配制小龍蝦蛋清液，將小龍蝦漿液中加入蛋清，攪拌均勻，將小龍蝦蛋清液倒入沸水中，小龍蝦蛋清液即時凝固為豆花狀；撈取豆花狀的小龍蝦蛋清液；

(6)干燥裝杯：

干燥豆花狀的小龍蝦蛋清液，完全除去小龍蝦蛋清液的水分后裝入紙杯中，密封，即制成小龍蝦速食杯。

作為優選方案，所述步驟(2)的清洗步驟具體過程為：首先將小龍蝦浸泡在浸泡液中進行鼓泡處理清理干凈蝦體腮部及腸腺內的污物，浸泡液為含食鹽0.4％～0.7％、檸檬酸0.1％～0.3％質量濃度的水溶液；然后清洗蝦體表面，依次經過清水浸泡、刷洗、高壓水流沖洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，最后采用高壓清水噴淋小龍蝦瀝干。

作為優選方案，所述步驟(5)中，小龍蝦蛋清液包括小龍蝦漿液300ml，蛋清60g，冷水50ml，食鹽5g，味精3g，料酒5ml。

作為優選方案，小龍蝦速食杯中還裝入有調料包，調料包內密封有干燥的蔥花、韭菜切末。

本發明的優點在于：本發明資源利用小龍蝦的蝦頭，將小龍蝦蝦頭的上殼和蝦鉗榨出漿液，漿液中含有少量的肉質和大量的甲殼素，然后依次通過添加蛋清進行煮制、干燥制成小龍蝦速食產品。小龍蝦速食杯不僅能資源利用小龍蝦，而且方便攜帶，味道鮮美。

附圖說明

圖1為本發明小龍蝦速食杯的制備方法的工藝流程圖