[發明專利]小龍蝦速食杯的制備方法

在審

• 申請號: 201811258758.X
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109170652A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 宮春杰;王崇鞠;宮婷
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 王和平

1.一種小龍蝦速食杯的制備方法，其特征在于，包括步驟：

(1)挑選小龍蝦：

挑選鮮活的小龍蝦；

(2)清洗：

將小龍蝦浸泡在浸泡液中進行鼓泡處理清理干凈蝦體腮部及腸腺內的污物；然后對蝦體表面進行清洗，清理干凈蝦體表面的污物；

(3)收集蝦殼和蝦鉗：

取下小龍蝦的蝦頭，收集蝦頭的蝦鉗和上殼；

(4)榨取小龍蝦漿液：

將收集的蝦殼和蝦鉗放入攪碎機中打成漿糊狀液體，過濾漿糊狀液體留取過濾后的小龍蝦漿液，舍棄濾渣；

(5)煮制小龍蝦蛋清液：

首先配制小龍蝦蛋清液，將小龍蝦漿液中加入蛋清，攪拌均勻，將小龍蝦蛋清液倒入沸水中，小龍蝦蛋清液即時凝固為豆花狀；撈取豆花狀的小龍蝦蛋清液；

(6)干燥裝杯：

干燥豆花狀的小龍蝦蛋清液，完全除去小龍蝦蛋清液的水分后裝入紙杯中，密封，即制成小龍蝦速食杯。

2.根據權利要求1所述的小龍蝦速食杯的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的清洗步驟具體過程為：首先將小龍蝦浸泡在浸泡液中進行鼓泡處理清理干凈蝦體腮部及腸腺內的污物，浸泡液為含食鹽0.4％～0.7％、檸檬酸0.1％～0.3％質量濃度的水溶液；然后清洗蝦體表面，依次經過清水浸泡、刷洗、高壓水流沖洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，最后采用高壓清水噴淋小龍蝦瀝干。

3.根據權利要求1或2所述的小龍蝦速食杯的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，小龍蝦蛋清液包括小龍蝦漿液300ml，蛋清60g，冷水50ml，食鹽5g，味精3g，料酒5ml。

4.根據權利要求3所述的小龍蝦速食杯的制備方法，其特征在于，小龍蝦速食杯中還裝入有調料包，調料包內密封有干燥的蔥花、韭菜切末。