[發明專利]具有桂花香味的綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811258517.5
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109275734A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 王戰紅
• 申請（專利權）人: 舒城縣建標進出口貿易有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 李小葉

本發明公開了一種具有桂花香味的綠茶的加工方法。該方法通過將速凍的綠茶在含有桂花的純凈水中浸泡，使桂花成分在后續加工的步驟中，持續逐步的和綠茶進行結合；在晾干過程中，盡量減少人工參與的程度，確保靜態下綠茶和桂花的進一步自然結合；在提香中，采用生熟結合的工藝，而干燥采用多步循序的方式；最后的干燥前進行冷藏處理而后結合微波干燥。如此，最大程度促進了桂花和綠茶的結合，且水分的流失速度較為合理，且水分非線性流失，使茶葉外形、氣味、口感均達到較佳的水平。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是涉及一種具有桂花香味的綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶不經發酵，最大程度保留著茶葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。綠茶加工中，經常出現的問題是：包括提香在內的工藝過度依靠于制備者的經驗，難以掌握，效果不好，容易導致茶葉品質不佳。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有桂花香味的綠茶的加工方法，它具有易于掌握，且茶品質量較好的特點。

本發明所采用的技術方案是：具有桂花香味的綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：

（1）將新鮮桂花放置于一容器中，該容器內設有一濾網，且該容器內添加有純凈水，純凈水中還添加有去澀劑，且純凈水的水溫保持在50—65°C；

（2）將新鮮的綠茶速凍10—15min后，放入前述濾網中，在前述容器的純凈水中浸泡20-30min后撈出，備用；

（3）將步驟（2）撈出的綠茶均勻攤開，室溫下晾干表面水分，晾干的過程中不進行任何翻動，晾干后放置于殺青設備中，加熱至100—120°C進行殺青，直至茶葉含水率不高于40%，備用；

（4）將步驟（3）處理后的茶葉置于萎凋槽上，通風加頻率為550—580THz、波長為500-520nm、光照高度為20cm、光照強度為300-350Lx的綠光光照直至茶葉含水率不高于30%，添加入經過提香處理的綠茶粉末均勻混合，添加量為需處理的茶葉量的2—4%，然后將混合后的茶葉放入揉捻機中，以10—15N的壓力和5—10r/min的轉速處理5—8min；

（5）將步驟（4）處理的茶葉進行微波干燥，微波采用紫外線，直至茶葉含水率不高于20%，而后將茶葉再次攤放于萎凋槽中，繼續通風并使用頻率610—620 THz、波長為480—490nm、光照高度為20cm、光照強度為120-150Lx的藍光照射茶葉含水率不高于10%；

（5）將步驟（5）處理的茶葉密封后進行冷藏5—10h，冷藏溫度為5—10°C，然后將茶葉取出平攤于桑皮紙上，采用微波爐再次干燥，直至含水率不高于5%；

（6）自然晾干，包裝即可。

本發明和現有技術相比所具有的優點是：易于掌握，且茶品質量較好。本發明的具有桂花香味的綠茶的加工方法通過將速凍的綠茶在含有桂花的純凈水中浸泡，使桂花成分在后續加工的步驟中，持續逐步的和綠茶進行結合；在晾干過程中，盡量減少人工參與的程度，確保靜態下綠茶和桂花的進一步自然結合；在提香中，采用生熟結合的工藝，而干燥采用多步循序的方式；最后的干燥前進行冷藏處理而后結合微波干燥。如此，最大程度促進了桂花和綠茶的結合，且水分的流失速度較為合理，且水分非線性流失，使茶葉外形、氣味、口感均達到較佳的水平。

具體實施方式

實施例，具有桂花香味的綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：