[發明專利]一種低致敏性蟹肉的制備方法在審
| 申請號： | 201811258217.7 | 申請日： | 2018-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN109363107A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發明（設計）人： | 趙丹丹;陳文烜 | 申請（專利權）人： | 浙江省農業科學院 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律師事務所 33233 | 代理人： | 陸永強 |
| 地址： | 310021 *** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蟹肉 超聲條件 低致敏性 發酵物 制備 乳酸菌發酵劑 混合發酵劑 兩次發酵 殺菌處理 發酵 接種 乳酸菌 酵母菌 葡萄糖溶液 蛋白組成 發酵效率 發酵作用 大閘蟹 發酵劑 水混合 致敏性 超聲 協同 優化 | ||
1.一種低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將大閘蟹蟹肉與水混合，制成蟹肉漿，并進出殺菌處理；
(2)在殺菌處理之后的蟹肉漿中添加葡萄糖溶液，混合均勻之后，接種乳酸菌發酵劑，并在超聲條件下進行第一次發酵，得到第一次發酵物；
(3)將第一次發酵物接種乳酸菌與酵母菌的混合發酵劑，并在超聲條件下進行第二次發酵，得到第二次發酵物，即得到所述低致敏性蟹肉。
2.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中大閘蟹蟹肉與蒸餾水的質量比為1:0.5，葡萄糖溶液為2％葡萄糖溶液。
3.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中每毫升乳酸菌發酵劑中的菌落總數為1×108CFU，超聲波的功率為300w，發酵溫度為30℃，發酵時間8h。
4.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中乳酸菌發酵劑為植物乳桿菌。
5.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中混合發酵劑中乳酸菌與酵母菌的體積比為1:1。
6.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中每毫升混合發酵劑中的菌落總數為1×108CFU，超聲波的功率為300w，發酵溫度為25～35℃，發酵時間24～48h。
7.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中乳酸菌發酵劑以及所述步驟(3)中混合發酵劑的接種量均為蟹肉漿質量的1％。
8.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述混合發酵劑中，乳酸菌為嗜酸乳桿菌，酵母菌為釀酒酵母。
9.如權利要求1所述的低致敏性蟹肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中通過巴士殺菌得到所述蟹肉漿，其中殺菌溫度為70℃，殺菌時間為20min。
10.一種由權利要求1～9任一所述的制備方法制備得到的低致敏性蟹肉。
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