[發(fā)明專利]一種橄欖汁飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811257463.0
• 申請(qǐng)日: 2018-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN109007482A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王思永;陳傳忠;王玟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東潮盛食品實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/44;A23L2/46;A23L5/41;A23L5/20
• 代理公司: 廣州海藻專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44386
• 代理人: 鄭鳳姣

本發(fā)明提供了一種橄欖汁飲料，按照重量份數(shù)組成為：橄欖原汁20～30份、D?異抗壞血酸鈉0.2～0.4份、穩(wěn)定劑0.15～0.25份、飲料添加劑0.8～1.0份、果膠酶0.1～0.3份、蔗糖2～4份、水60～90份，同時(shí)還提供了一種橄欖汁飲料制備工藝，主要包括預(yù)處理、提取汁液、渣液分離、調(diào)配均質(zhì)以及后期處理五大步驟；本發(fā)明通過在配方中加入D?異抗壞血酸鈉以及對(duì)橄欖采取熱燙操作，防止了橄欖中多酚物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，阻止了醌類物質(zhì)聚合而生成褐色物質(zhì)，保證了橄欖汁飲料的色澤品質(zhì)，同時(shí)配方中的飲料添加劑還大大提升了橄欖汁飲料的口味以及延長(zhǎng)了橄欖汁飲料的貯存周期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種橄欖汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。國內(nèi)外研究資料表明橄欖果實(shí)中還含有濱蒿內(nèi)酯，東莨菪內(nèi)酯，(E)-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪，沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物，揮發(fā)油、黃酮類化合物。

由于橄欖特殊的醫(yī)療功效，橄欖已被制成飲料供消費(fèi)者使用。但是橄欖中具有較多的多酚物質(zhì)，在進(jìn)行橄欖汁飲料制作的過程中，多酚物質(zhì)容易被氧化成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)隨后聚合生成褐色物質(zhì)，降低了橄欖汁飲料的色澤品質(zhì)，存在一定的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明提出一種橄欖汁飲料及其制備方法，本發(fā)明通過在配方中加入D-異抗壞血酸鈉以及對(duì)橄欖采取熱燙操作，防止了橄欖中多酚物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，阻止了醌類物質(zhì)聚合而生成褐色物質(zhì)，保證了橄欖汁飲料的色澤品質(zhì)，同時(shí)配方中的飲料添加劑還大大提升了橄欖汁飲料的口味以及延長(zhǎng)了橄欖汁飲料的貯存周期，能有效地解決背景技術(shù)提出的問題。

為了解決上述的問題，本發(fā)明提出一種橄欖汁飲料，按照重量份數(shù)組成為：橄欖原汁20～30份、D-異抗壞血酸鈉0.2～0.4份、穩(wěn)定劑0.15～0.25份、飲料添加劑0.8～1.0份、果膠酶0.1～0.3份、蔗糖2～4份、水60～90份。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：所述穩(wěn)定劑具體為黃原膠。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：所述飲料添加劑包括檸檬酸、三聚磷酸鈉以及乳酸鏈球菌素，且三者的配比為3:1:2。

本發(fā)明還提供了一種橄欖汁飲料制備方法，包括如下步驟：

S100、預(yù)處理：對(duì)選取的橄欖進(jìn)行清洗熱燙，待自然冷卻后，進(jìn)行橄欖的去核、榨汁；

S200、提取汁液：無氧環(huán)境下通過酶解法提取橄欖汁液；

S300、渣液分離：采用離心過濾的方法濾除提取液中的殘?jiān)?/p>

S400、調(diào)配均質(zhì)：按照產(chǎn)品配方進(jìn)行調(diào)配，并對(duì)調(diào)配后的飲料進(jìn)行均質(zhì)；

S500、后期處理：對(duì)均質(zhì)后的飲料進(jìn)行殺菌的和冷卻，并進(jìn)行包裝。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：在步驟S100中，橄欖選取的原則為無病蟲害、無霉變、無腐爛及無機(jī)械損傷。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：在步驟S100中橄欖的去核以及和榨汁操作均在無氧環(huán)境下進(jìn)行。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：在步驟S200中，提取汁液的具體步驟包括：

S201、將橄欖榨出的汁液、D-異抗壞血酸鈉以及水加入到提取容器中，并向提取容器中注入氮?dú)猓?/p>

S202、向提取容器中加入果膠酶，調(diào)節(jié)溫度在22～28℃；

S203、采用超聲波振動(dòng)進(jìn)行橄欖汁液的提取，提取時(shí)間為1h。