[發明專利]一種橄欖汁飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201811257463.0 | 申請日： | 2018-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN109007482A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發明（設計）人： | 王思永;陳傳忠;王玟 | 申請（專利權）人： | 廣東潮盛食品實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/44;A23L2/46;A23L5/41;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣州海藻專利代理事務所(普通合伙) 44386 | 代理人： | 鄭鳳姣 |
| 地址： | 515638 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 橄欖汁飲料 橄欖 異抗壞血酸鈉 飲料添加劑 醌類物質 配方 預處理 調配均質 多酚物質 褐色物質 后期處理 色澤品質 渣液分離 制備工藝 蔗糖 果膠酶 穩定劑 重量份 汁液 熱燙 數組 原汁 制備 聚合 貯存 口味 保證 | ||
1.一種橄欖汁飲料，其特征在于：按照重量份數組成為：橄欖原汁20～30份、D-異抗壞血酸鈉0.2～0.4份、穩定劑0.15～0.25份、飲料添加劑0.8～1.0份、果膠酶0.1～0.3份、蔗糖2～4份、水60～90份。
2.根據權利要求1所述的一種橄欖汁飲料，其特征在于：所述穩定劑具體為黃原膠。
3.根據權利要求1所述的一種橄欖汁飲料，其特征在于：所述飲料添加劑包括檸檬酸、三聚磷酸鈉以及乳酸鏈球菌素，且三者的配比為3:1:2。
4.一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S100、預處理：對選取的橄欖進行清洗熱燙，待自然冷卻后，進行橄欖的去核、榨汁；
S200、提取汁液：無氧環境下通過酶解法提取橄欖汁液；
S300、渣液分離：采用離心過濾的方法濾除提取液中的殘渣；
S400、調配均質：按照產品配方進行調配，并對調配后的飲料進行均質；
S500、后期處理：對均質后的飲料進行殺菌的和冷卻，并進行包裝。
5.根據權利要求4所述的一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于：在步驟S100中，橄欖選取的原則為無病蟲害、無霉變、無腐爛及無機械損傷。
6.根據權利要求4所述的一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于：在步驟S100中橄欖的去核以及和榨汁操作均在無氧環境下進行。
7.根據權利要求4所述的一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于：在步驟S200中，提取汁液的具體步驟包括：
S201、將橄欖榨出的汁液、D-異抗壞血酸鈉以及水加入到提取容器中，并向提取容器中注入氮氣；
S202、向提取容器中加入果膠酶，調節溫度在22～28℃；
S203、采用超聲波振動進行橄欖汁液的提取，提取時間為1h。
8.根據權利要求4所述的一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于：在步驟S400中，調配均質的具體步驟包括：
S401、向渣液分離后的提取液中分別加入穩定劑、飲料添加劑、蔗糖進行調配；
S402、將調配好的汁液置于壓力為30MPa環境下進行均質，均質時間為15～25min。
9.根據權利要求4所述的一種橄欖汁飲料制備方法，其特征在于：在步驟S500中，后期處理具體為：將脫氣后的橄欖汁飲料預熱到60～70℃，趁熱灌裝，在95～100℃條件下消毒10min，并立即冷卻到40℃以下。
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