[發(fā)明專利]一種巧克力餅加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811256660.0
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN110050817A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 步顯勇;謝艷;盧棟圣;常軍亮;熊衛(wèi)華;吳奎元
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽盼盼食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種巧克力餅加工工藝，主要包括以下步驟：取黃油50?60份軟化，然后加入黃砂糖55?65份，攪拌均勻，加入1?2個雞蛋的蛋清，使用打蛋器快速打發(fā)，直至成奶油糊狀，取粗糧粉10?15份，攪拌至均勻，奶油糊中加入可可粉5?8份、低筋面粉5?8份、小蘇打四分之一茶匙、耐高溫巧克力豆20?30份，攪拌均勻，得到巧克力面糊，取食用玫瑰花瓣2?3瓣，取巧克力面糊揉成餅狀，包裹玫瑰花瓣，做成夾心餅狀，放置在烤盤上，將烤盤放置在烤箱中層，上下火170℃，加熱15分鐘后取出散熱即可。本發(fā)明生產(chǎn)出來的巧克力餅，口味極佳，別具特色，而且有利于人們身體健康，食而不膩。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力餅加工工藝。

背景技術(shù)

巧克力來自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”，意為苦水的意思，其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。巧克力始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，因而具有高能值。對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效。此外可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

由于巧克力能量較高，含糖量較高，容易造成肥胖，給人們身體健康帶來很大的影響，且長久食用，將導(dǎo)致口感不舒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中巧克力含糖量較高，容易導(dǎo)致肥胖，長久食用口感不適的缺點(diǎn)，而提出的一種巧克力餅加工工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種巧克力餅加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：取黃油50-60份軟化，然后加入黃砂糖55-65份，攪拌均勻；

步驟二：加入1-2個雞蛋的蛋清，使用打蛋器快速打發(fā)，直至成奶油糊狀；

步驟三：取粗糧粉10-15份，均勻?yàn)⒃诓襟E二中的奶油糊上，加入10-15份牛奶、5-10份蘋果汁，攪拌至均勻；使用牛奶、果汁作為拌料的液體，有效降低人體膽固醇，蘋果中含有很多維生素，不僅使巧克力口感更好，而且對人們的身體帶來很大的益處，同時牛奶可補(bǔ)充人體鈣含量；

步驟四：向步驟三得到的奶油糊中加入可可粉5-8份、低筋面粉5-8份、小蘇打四分之一茶匙、耐高溫巧克力豆20-30份，攪拌均勻，得到巧克力面糊；

步驟五：取食用玫瑰花瓣2-3瓣，取巧克力面糊揉成餅狀，包裹玫瑰花瓣，做成夾心餅狀，放置在烤盤上；將玫瑰花瓣放置在巧克力餅中，烘烤的過程中，玫瑰花香將浸入巧克力餅中，食用過程中，使巧克力餅散發(fā)淡淡的花香。

步驟六：將烤盤放置在烤箱中層，上下火170℃，加熱15分鐘后取出散熱即可。

優(yōu)選的，步驟一中軟化黃油的方式采用水浴軟化，將黃油放入導(dǎo)熱容器內(nèi)，將容器放入60-70℃清水中，然后攪拌，直至軟化。

優(yōu)選的，步驟三中所述粗糧粉為大豆、杏仁、玉米等比例磨粉，直至顆粒大小30-45目，加入適量的粗糧，不僅增加口感，而且可補(bǔ)充維生素E，有益于人們身體健康。

優(yōu)選的，步驟五中所述烤盤上放有錫紙。

優(yōu)選的，步驟五中所述玫瑰花瓣為平陰玫瑰、突厥玫瑰、苦水玫瑰中的一種或幾種。

優(yōu)選的，步驟五中所述玫瑰花瓣為整片狀或散碎狀。

本發(fā)明提出的一種巧克力餅加工工藝，有益效果在于：本發(fā)明生產(chǎn)出來的巧克力餅，口味極佳，別具特色，而且有利于人們身體健康，食而不膩。

具體實(shí)施方式