[發(fā)明專利]一種三七干燥工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811256627.8
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109045090A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 黃茂林;李明昌;胡世軍;段秀斌
• 申請（專利權）人: 元謀利明脫水蔬菜有限責任公司
• 主分類號: A61K36/258
• 分類號: A61K36/258;F26B5/06;F26B21/00
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 董建國

本發(fā)明涉及一種三七干燥工藝，包括如下步驟：1）原料分揀、驗收；2）清洗消毒；3）切片；4）瀝干；5）鋪盤；6)熱風烘干；7)真空冷卻；8)速凍；9)真空凍干；10）真空包裝。在保證三七品質和營養(yǎng)成分的同時，通過對三七進行適度的熱風干燥，然后再進行冷凍干燥，最大程度地保持三七的營養(yǎng)成分和原有形狀，而大大縮短了凍干處理周期，提高了凍干處理效率，同時使處理后三七的質地不再堅硬而變得蔬松，極易破碎和食用。

技術領域

本發(fā)明屬于三七生產、干燥技術領域，具體涉及一種三七干燥工藝。

背景技術

三七又名滇七、田七。為珍貴藥材之一。應用歷史較久，具有散瘀止血，消腫定痛之效，療效顯著，在國內外享有較高聲譽?！侗静菥V目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者?！比咭蚱洫毺氐乃幱眯Ч?，導致市場對三七有著巨大的需求。

三七為五加科人參屬植物，以根、根狀莖入藥,具活血化瘀、消腫定痛等功效。為了有效運輸、保存三七，新鮮采摘的三七經常需要進行干燥，而常用的三七干燥方法為熱風干燥法、真空干燥法和真空冷凍干燥法。

如中國發(fā)明專利《三七冷凍干燥的保鮮方法》，申請?zhí)朇N201610408818.6中公開了一種采用冷凍干燥的三七保鮮方法，其通過預凍結溫度在-30～-40℃，預凍結20～ 25h，然后通過真空冷凍干燥在-50～-60℃，冷凍干燥10～ 15h，其加工工藝簡單，但處理時間較長，雖然保留三七新鮮時的色、味，但生產成本較高，且生產周期較長。

中國發(fā)明專利《三七花真空冷凍干燥工藝》，專利號CN200810058618.8中公開了一種三七花真空冷凍干燥工藝的技術方案，其通過在-80℃的預冷凍室，預冷凍10～15分鐘，再進入溫度為-20℃～-40℃的真空冷凍干燥箱進行真空干燥，然后升溫65℃～70℃，持續(xù)加熱3～6小時，最后停止加熱，保溫1～3小時，獲得三七花能保持原有的外觀形態(tài)和色、香、味和營養(yǎng)成分的三七花，其大大縮短了加工時間，節(jié)約了加工成本，但該專利文件中只公開了針對三七花的凍干技術方案，而針對三七即根、根狀莖的凍干加工技術方案并未公開，而三七的根、根狀莖與三七花在物理形態(tài)上存在較大區(qū)別，并不能直接推知該方案能用于三七根、根狀莖。

冷凍干燥具有保持蛋白質等不會失去活性的有點，但其處理周期長，成本比其他干燥要高。

亟待發(fā)明一種即能保證三七新鮮時的色、味和營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分，生產周期又較短的三七凍干技術方案來解決上述技術問題。

發(fā)明內容

針對上述提到的問題，本發(fā)明提供一種結合熱風干燥和快速凍干的技術方案，其即能保證三七外觀形態(tài)和營養(yǎng)成分，又能較大縮短生產周期。

具體技術方案是：一種三七干燥工藝，包括如下步驟：

1）原料分揀、驗收：對進場的三七原料進行感觀驗收，不能有腐爛、發(fā)霉的三七，原料中不能含有其他雜質；農殘速測，農藥殘留和重金屬含量必須在國家允許的范圍內；

2）清洗消毒：清洗掉三七中的泥沙、去除異物以及枯黃葉，無可見泥土及明顯異物，清洗后的三七用300PPM濃度的過氧乙酸溶液浸泡30min，用于殺菌消毒，消毒后的三七用潔凈的水沖洗5~8min；

3）切片：給料均勻的將步驟2）中的三七切片，然后用流動水沖洗一遍；

4）瀝干：靜置于自然環(huán)境中瀝水10~15min；

5）鋪盤：將步驟4）中瀝干后的三七片均勻的平鋪在網狀托盤上，平鋪高度2~4cm；

6)熱風烘干：將步驟5）盛有三七的托盤放入熱風干箱中，風速0.25~0.35m/s，熱風干箱的溫度在40~45℃，烘干1~1.5h；

7)真空冷卻：風干后的三七片在真空環(huán)境下，三七片冷卻到6~8℃；