[發明專利]一種牡蠣的殺菌技術

在審

• 申請號: 201811255805.5
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109601601A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 劉旭升;孫曉萌;張樹亮
• 申請（專利權）人: 大連先先食品有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種牡蠣的殺菌技術，其特征在于用臭氧濃度為3～10mg/L的臭氧水將鮮活牡蠣清洗消毒；撈出牡蠣，瀝干水分，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝；放入超聲波?超高壓滅菌器，以水為介質，常溫條件，200～500MPa壓力下處理10～30min，同時每分鐘向介質中施加20～40KHz，100～300W的超聲波輔助處理20～50s；將處理后的產品置于0～6℃的溫度條件下貯藏。本發明的優點在于加工工藝合理，殺菌效果較好，牡蠣的貨架期比一般殺菌方法延長5～7天，并保持了牡蠣特有的風味和營養成分，確保產品的食用安全性。

技術領域

本發明涉及水產品殺菌技術領域，特別是涉及一種牡蠣的殺菌技術。

背景技術

牡蠣，又名蠔、蠣黃、海蠣子，其肉質鮮美且營養價值高，被譽為“海中牛奶”。 牡蠣是濾食性動物，且其濾食行為沒有選擇性，因此當其生長環境被污染后，它會將病毒、細菌、藻類及泥沙等吸入體內，并在體內富集，這些病原體對食用者健康造成嚴重威脅。我國牡蠣產量的85-90%主要用于帶殼鮮銷和燒烤食用，因此對牡蠣進行有效殺菌是十分必要的。

目前國內的牡蠣殺菌方法多為臭氧殺菌、高溫熱殺菌、巴氏殺菌等，國外主流的牡蠣殺菌方式為超高壓殺菌。這些殺菌技術存在殺菌效果差、影響牡蠣肉質色澤及口感、殺菌成本高等的缺點。

發明內容

本發明的目的是提供一種牡蠣的殺菌技術，需要解決的技術問題是：利用臭氧水對鮮活牡蠣進行清洗消毒，撈出瀝干后，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝，放入超聲波-超高壓滅菌器，以水為介質，常溫高壓滅菌，同時輔助脈沖式超聲波處理，最后將包裝好的產品置于冷藏條件下貯藏，延長牡蠣保存時間的同時，最大程度保留了肉質的色澤和風味、營養物質流失少。

一種牡蠣的殺菌技術，其特征在于用臭氧濃度為3～10mg/L的臭氧水將鮮活牡蠣清洗消毒；撈出牡蠣，瀝干水分，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝；放入超聲波-超高壓滅菌器，以水為介質，常溫條件，200～500MPa壓力下處理10～30min，同時每分鐘向介質中施加20～40KHz，100～300W的超聲波輔助處理20～50s；將處理后的產品置于0～6℃的溫度條件下貯藏。

本發明的優點在于加工工藝合理，殺菌效果較好，牡蠣的貨架期比一般殺菌方法延長5～7天，并保持了牡蠣特有的風味和營養成分，確保產品的食用安全性。

具體實施方式

本發明以鮮活牡蠣為原料，用臭氧水對鮮活牡蠣進行清洗消毒，撈出瀝干后，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝，放入超聲波-超高壓滅菌器，以水為介質，常溫高壓滅菌，同時輔助脈沖式超聲波處理，最后將包裝好的產品置于冷藏條件下貯藏，其制作步驟是：

(1) 將鮮活牡蠣用臭氧濃度為3～10mg/L的臭氧水清洗消毒；

(2) 撈出牡蠣，瀝干水分，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝；

(3) 將包裝后的牡蠣放入超聲波-超高壓滅菌器，以水為介質，常溫條件，200～500MPa壓力下處理10～30min，同時每分鐘向介質中施加20～40KHz，100～300W的超聲波輔助處理20～50s；

(4) 將處理后的產品置于0～6℃的溫度條件下貯藏。

所述超聲波-超高壓滅菌器為既能產生100～1000MPa壓力，又能同時產生超聲波的一種裝置設備。

實施例1

(1) 將鮮活牡蠣用臭氧濃度為5mg/L的臭氧水清洗消毒；

(2) 撈出牡蠣，瀝干水分，去殼取肉或不去殼，真空封膜包裝；

(3) 將包裝后的牡蠣放入超聲波-超高壓滅菌器，以水為介質，常溫條件，350MPa壓力下處理20min，同時每分鐘向介質中施加30KHz，200W的超聲波輔助處理35s；