[發明專利]一種即食鴨脖的制作新方法

在審

• 申請號: 201811253676.6
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109259100A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 蹇丹;熊志
• 申請（專利權）人: 湖南海佳食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

1.一種即食鴨脖的制作新方法，通過以下步驟來實現：

（1）鴨脖準備：將冷凍的鴨脖先冷水解凍，然后清洗干凈、瀝干水分，備用；

（2）熱水處理：將鴨脖放入已經燒開的熱水中，攪拌至變色撈起、瀝干；

（3）冰水腌制：將經過步驟（2）處理的鴨脖加入0-2℃的腌料中，攪拌均勻后腌制10-15h，其中腌料是由料酒、薄鹽生抽、山胡椒、姜片、蒜末、切成一段段的新鮮小米椒、現榨檸檬汁、冰水混合而成，腌制完成后瀝干表面液體；

（4）膨化：采用4.5-6Mpa、150-170℃的高壓熱環境中將經步驟（3）處理的鴨脖處理10-15min，然后在0.3-0.8s內釋放壓力至0.1-0.2Mpa；

（5）糯米液霧化包裹：準備經糯米發酵成甜酒后的且沒有勾兌過的糯米液，采用加熱式霧化器霧化后噴在經步驟（4）處理的鴨脖上，然后在30-40℃下干燥至含水率在18-25%；

（6）包裝殺菌。

2.根據權利要求1所述的即食鴨脖的制作新方法，其特征在于，上述步驟（3）中腌料各原料的重量份為：料酒20-40份、薄鹽生抽50-80份、山胡椒8-15份、姜片15-20份、蒜末20-25份、切成一段段的新鮮小米椒15-25份、現榨檸檬汁20-35份、冰水為200-300份。