[發明專利]乳制食用菌的制備方法和乳制食用菌

有效

• 申請號: 201811251704.0
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109430819B
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 孟俊龍;馮翠萍;常明昌;史德芳
• 申請（專利權）人: 山西農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊云

1.一種乳制食用菌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)對食用菌菇柄進行熟化和保脆處理，再與魔芋粉溶液混合進行調質處理；

所述保脆處理的真空度為0.003～0.006MPa；

所述保脆處理的時間為20-40min；

所述保脆處理的保脆劑的濃度為0.03％-0.07％；

所述保脆處理的保脆劑包括氯化鈣、乳酸鈣和谷氨酸鈣中的至少一種；

所述調質處理包括微波調質處理；

所述微波功率為10-13KW；

所述微波調質處理的真空度為0.055～0.085Mpa；

所述調質處理時間為1.8-3.5min；

(b)對食用菌菇傘進行熟化處理，打漿后與牛乳混合并進行均質處理，加入乳酸菌發酵，得到食用菌菇傘發酵乳；

所述均質處理的壓力為110-130MPa；

(c)將步驟(a)中調質處理后的食用菌菇柄和步驟(b)中的菇傘發酵乳混合并進行真空浸漬處理，再進行冷凍干燥，得到乳制食用菌。

2.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述保脆處理的真空度為0.004～0.005MPa。

3.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述均質處理的壓力為115-120MPa。

4.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述食用菌菇傘的熟化處理時間為25-40s。

5.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述食用菌菇傘的熟化處理時間為28-33s。

6.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述乳酸菌選自發酵乳桿菌BNCC194390和發酵乳桿菌BNCC194165中的一種或兩種的組合。

7.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述乳酸菌發酵的發酵溫度為36.5-37.2℃。

8.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述乳酸菌發酵的發酵溫度為36.8-37℃。

9.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述乳酸菌發酵的發酵時間為60-80h。

10.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(b)中，所述乳酸菌發酵的發酵時間為70-75h。

11.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述食用菌菇柄的熟化處理時間為35-65s。

12.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述食用菌菇柄的熟化處理時間為40-60s。

13.根據權利要求1所述的食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述保脆處理的時間為25-30min。

14.根據權利要求1所述的食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述保脆處理的保脆劑的濃度為0.04％-0.05％。

15.根據權利要求1所述的食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述保脆處理的保脆劑為氯化鈣。

16.根據權利要求1所述的乳制食用菌的制備方法，其特征在于，在步驟(a)中，調質處理前先進行攪拌浸潤處理，所述魔芋粉溶液與食用菌菇柄的攪拌浸潤時間為25-40min。