[發明專利]一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝

在審

• 申請號: 201811251059.2
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109497244A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 韓海村
• 申請（專利權）人: 福建百果聯盟食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，通過百香果原料制備后，將百香果果肉先進行鹽漬腌制處理，然后經過脫鹽和在脫鹽后經過姜黃油樹脂浸泡處理，再經過糖煮浸漬處理，最后烘干制得百香果果脯蜜餞；該種百香果果脯的生產工藝在鹽漬處理后增加一道姜黃油樹脂浸泡處理的工序，能夠對鹽漬處理這一步驟中鹽和水的使用進行減小，降低鹽漬水的排放，有利于節能環保和降低食品安全隱患，另外通過姜黃油樹脂浸泡處理的百香果果脯能夠長時間保存和提高抗氧化褐變的作用，同時也降低糖煮浸漬處理這一步驟中的用糖量，符合人們目前追求的低糖健康食品的追求，因此，該工藝具有降低生產成本、降低食品安全隱患和環保生產的優點。

技術領域

本發明涉及一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝。

背景技術

近些年來，隨著農業產業結構的調整，百香果的種植面積不斷擴大，2016年柳州的百香果種植面積達860hm²，總產量達2.58萬t。百香果不易儲藏，常鮮食，每年6-10月出現分批集中上市而滯銷現象，為了使百香果的價值和經濟效益最大化，將其進行二次加工成果脯，果脯不擔保藏性較好，可以調節集中上市而滯銷帶來的問題，而且其作為一種甜點，也較受人們喜愛。百香果果實的果皮占果重的40％-50％，干物質含量15％-20％，富含凝固性很好的果膠，非常適合制作百香果果脯，其不僅能夠使百香果的果肉得到充分利用，且保留百香果原有的營養成分，還能提高百香果的經濟價值。

然而在百香果果脯生產過程中，由于原材料量大，在鹽漬這一步驟所需的鹽和水的量也變大，導致成產成本增加，另外，百香果果脯在鹽漬處理一周后容易出現表面發霉甚至腐爛，其主要原因為：1、百香果原料過于成熟，無法承受高濃度的鹽漬處理；2、百香果原料與鹽的比例不當，鹽的用量大于正常的用量或低于正常的用量，對百香果原料造成高濃度的鹽漬處理；3、未添加硬化劑和防腐劑；此外，生產廠家為了解決上述問題，不斷摸索鹽漬處理的最佳比例，因此大量使用鹽和凈水，同時也造成鹽和凈水大量浪費，并對環境產生危害；添加大量的輔助添加劑，提高了食品的安全隱患，同時，生產過程中高濃度的鹽漬處理會導致百香果肉大量脫水，使得后續的糖漬處理的百香果果脯滲入大量的糖分，最后制得高糖百香果果脯，不符合人們目前追求的低糖健康食品的追求。

發明內容

有鑒于此，本發明目的是提供一種具有降低生產成本、降低食品安全隱患和環保生產的百香果果脯蜜餞的環保生產工藝。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，包括以下具體步驟：

1)原料制備，其具體步驟如下：

A、挑選果實呈橢圓形，表皮為黃色的無蟲口百香果，并用流動的自來水將百香果表面的泥沙、雜質清洗干凈，備用；

B、將具體步驟A清洗后的百香果放入型號為LXZZJ百香果剝皮機進行表皮去除處理，在去皮后通過人工將果囊取出另外處理，制得百香果肉，備用；

C、將具體步驟B制得的百香果肉自然蒸發40-50％的水分，制成具有韌性的百香果肉，然后將處理好的百香果肉送入型號為240A的切絲機中進行切絲處理，制得長條絲狀的百香果肉條，備用；

2)腌制除菌處理，其具體步驟為：

A、將步驟1)中具體步驟C制得的百香果肉條放置在清洗盆內，用食品級的雙氧水進行清洗消毒，然后再經過流動的去離子水清洗，去除表面上的消毒液，得到消毒后的百香果肉條，備用；

B、鹽煮及漂洗：將具體步驟A處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8％的鹽水中水煮，煮沸15-20min后撈出并置于清水中漂洗2-3次，制得鹽煮后的百香果肉條，然后將鹽煮后的百香果肉條置于清洗盆內，注入重蒸水直至淹沒百香果肉條，使得百香果肉條在浸泡進行脫鹽，備用；