[發明專利]一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝

在審

• 申請號: 201811251059.2
• 申請日: 2018-10-25
• 公開（公告）號: CN109497244A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 韓海村
• 申請（專利權）人: 福建百果聯盟食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，其特征在于，包括以下具體步驟：

1)原料制備，其具體步驟如下：

A、挑選果實呈橢圓形，表皮為黃色的無蟲口百香果，并用流動的自來水將百香果表面的泥沙、雜質清洗干凈，備用；

B、將具體步驟A清洗后的百香果放入型號為LXZZJ百香果剝皮機進行表皮去除處理，在去皮后通過人工將果囊取出另外處理，制得百香果肉，備用；

C、將具體步驟B制得的百香果肉自然蒸發40-50％的水分，制成具有韌性的百香果肉，然后將處理好的百香果肉送入型號為240A的切絲機中進行切絲處理，制得長條絲狀的百香果肉條，備用；

2)腌制除菌處理，其具體步驟為：

A、將步驟1)中具體步驟C制得的百香果肉條放置在清洗盆內，用食品級的雙氧水進行清洗消毒，然后再經過流動的去離子水清洗，去除表面上的消毒液，得到消毒后的百香果肉條，備用；

B、鹽煮及漂洗：將具體步驟A處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8％的鹽水中水煮，煮沸15-20min后撈出并置于清水中漂洗2-3次，制得鹽煮后的百香果肉條，然后將鹽煮后的百香果肉條置于清洗盆內，注入重蒸水直至淹沒百香果肉條，使得百香果肉條在浸泡進行脫鹽，備用；

C、將具體步驟B制得的對百香果肉條脫鹽后的重蒸水倒出，并向清洗盆內添加由姜黃油樹脂通過復配蒸餾后和無菌水比例混合制得稀釋濃度為10⁰-10^-5的混合溶液，通過靜置浸泡10-20分鐘，使得百香果肉條吸收混合溶液和被混合溶液染色，然后取出百香果肉條，并瀝干水，最后掛放置至陰涼的通風區，晾干備用；

3)糖煮浸漬處理，具體步驟如下：

A、將步驟2)中具體步驟C制得的百香果肉條放入糖液中進行糖煮，煮沸10-15min后，加入0.01％-0.03％的檸檬酸，混合均勻后再繼續煮2-3min，即撈出百香果肉條，備用；

B、將具體步驟A糖煮后的百香果肉條放入糖漬液中，攪拌均勻并使得百香果肉條表面覆蓋一層糖膜，然后用濾網濾去多余的糖漬液，再置于6-8℃的冷藏室里冷藏12-15h，使得糖膜與百香果肉條貼合更加緊密，制得粗成品，備用；

4)段烘加工：將步驟3)中具體步驟B制得的粗成品置于60℃、18％RH條件下用烘干機烘制4-6h，停火2-6h后再于置65℃、18％RH條件下烘制2-4h，待冷卻后即得百香果果脯。

2.如權利要求1所述的一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，其特征在于：所述步驟2)中具體步驟C中的姜黃油樹脂為18-20份的姜黃素和80-82份的姜黃素異構體的混合物，且姜黃素異構體為脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素、四氫姜黃素和脫甲氧基四氫姜黃素中的其中一種。

3.如權利要求1所述的一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，其特征在于：所述步驟3)中具體步驟A中的糖液主要由白砂糖4-8份、麥芽糖3-7份、百香果原汁15份和去離子水74份混合而成；其中百香果原汁由步驟1)中具體步驟B中的果囊處理制得。

4.如權利要求1所述的一種百香果果脯蜜餞的環保生產工藝，其特征在于：所述步驟3)中具體步驟B的糖漬液由白砂糖5-13份、羧甲纖維素鈉0.8-1.2份和山楂粉6-8份溶于糖煮結束后的余留糖液制得。