[發明專利]一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑

在審

• 申請號: 201811245739.3
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109258739A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 吳磊燕;龔維;鐘雅云;周錦楓;刁子蔚;董武輝;曾錦河;顏賢仔;羅登;廖博濤
• 申請（專利權）人: 江西農業大學;廣東佳焙食品股份有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 夏艷

1.一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，按照質量分數包括以下組分：酶制劑0.5％～4％，乳化劑5％～12％，增稠劑0.5％～5％，冷凍保護劑10％～50％，增筋劑10％～50％，酸堿調節劑1％～10％，維生素C0.1％～1.5％，填料補充余量。

2.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的酶制劑選自α～淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶或脂肪酶中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的乳化劑選自硬脂酰乳酸鈉或雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中一種或兩種。

4.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的增稠劑選自刺槐豆膠、黃原膠、k～卡拉膠、瓜爾膠中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的冷凍保護劑選自冰結構蛋白或海藻糖中一種或兩種。

6.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的增筋劑選自谷朊粉。

7.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的酸堿調節劑選自冰結構蛋白或海藻糖。

8.根據權利要求1所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，所述的填料為玉米淀粉。

9.根據權利要求1～8任一項所述的一種餐包復配酶制劑的冷凍面團改良劑，其特征在于，按照質量分數包括以下組分：

組分	百分比
α～淀粉酶(泛亞太FA～10000)	0.1％～1％
木聚糖酶(泛亞太FBX～12000)	0.15％～1％
葡糖氧化酶(泛亞太GOD～5000)	0.1％～1％
脂肪酶(泛亞太FPL～10000)	0.15％～1％
硬脂酰乳酸鈉(SSL)	2.5％～6％
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM)	2.5％～6％
刺槐豆膠	0.15％～1.5％
黃原膠	0.15％～1.5％
k～卡拉膠	0.1％～1％
瓜爾膠	0.1％～1％
冰結構蛋白(ISP)	1％～10％
海藻糖	9％～40％
谷朊粉	10％～50％
六偏磷酸鈉	0.5％～9％
氯化鉀	0.5％～1％
VC	0.1％～1.5％
玉米淀粉	余量