[發(fā)明專利]一種牛油風味膏體香精及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811244584.1 | 申請日： | 2018-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN109105859A | 公開（公告）日： | 2019-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張瑞 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都馨盛生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 劉沁 |
| 地址： | 611130 四川省成都市溫江區(qū)*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛油 香精 制備 膏體 郫縣豆瓣 糍粑辣椒 香辛料 預(yù)備油 呋喃 油酸 甲硫基丙醛 油酸乙酯 苯甲醛 二硫醚 硫噻唑 色拉油 異戊醛 重量份 炒制 丁酸 己醛 戊基 巰基 燜制 香氣 辛酸 過濾 制作 | ||
1.一種牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：
(1)按重量份數(shù)計，準備香辛料1.3-1.9份、郫縣豆瓣4-6份、牛油18-22份和糍粑辣椒9-11份；
(2)將所述香辛料、所述郫縣豆瓣加入所述牛油中進行炒制，接著將所述糍粑辣椒加入所述牛油中燜制，過濾得到預(yù)備油；
(3)按重量份數(shù)計，將所述預(yù)備油14-16份、丁酸0.8-1份、己醛0.07-0.09份、異戊醛0.015-0.017份、苯甲醛0.01-0.03份、庚二0.012-0.014份、2-甲基-3-巰基呋喃0.001-0.003份、油酸4-6份、甲基二硫醚0.04-0.06份、油酸乙酯1-3份、2-戊基呋喃0.001-0.003份、4-甲基辛酸0.4-0.6份、癸二0.02-0.04份、硫噻唑0.2-0.4份、3-甲硫基丙醛0.001-0.003份以及色拉油75-76份混合、攪拌，即得到所述牛油風味膏體香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：步驟(2)包括：將所述牛油加熱至170-190℃，接著加入所述糍粑辣椒炒制1-3min，接著加入所述郫縣豆瓣炒制0.5-1.5min，接著加入所述香辛料，關(guān)火燜22-26h，加熱到75-85℃過濾得到預(yù)備油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，將所述牛油加熱至180℃，接著加入所述糍粑辣椒炒制2min，接著加入所述郫縣豆瓣炒制1min，接著加入所述香辛料，關(guān)火燜24h，加熱到80℃過濾得到預(yù)備油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：按重量份數(shù)計，所述香辛料包括大茴香0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份以及小茴香0.5-0.7份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：按重量份數(shù)計，所述大茴香為0.5份、所述桂皮為0.5份以及所述小茴香為0.6份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：按重量份數(shù)計，所述郫縣豆瓣為5份、所述牛油為20份、所述糍粑辣椒為10份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的牛油風味膏體香精的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，按重量份數(shù)計，所述預(yù)備油為15份、所述丁酸為0.9份、所述己醛為0.08份、所述異戊醛為0.016份、所述苯甲醛為0.02份、所述庚二為0.013份、所述2-甲基-3-巰基呋喃為0.002份、所述油酸為5份、所述甲基二硫醚為0.05份、所述油酸乙酯為2份、所述2-戊基呋喃為0.002份、所述4-甲基辛酸為0.5份、所述癸二為0.03份、所述硫噻唑為0.3份、所述3-甲硫基丙醛為0.002份以及所述色拉油為75.515份。
8.一種牛油風味膏體香精，其特征在于：采用權(quán)利要求1-7任意一項所述的牛油風味膏體香精的制備方法制得。
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