[發明專利]一種牛油風味膏體香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201811244584.1
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109105859A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張瑞
• 申請（專利權）人: 成都馨盛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 劉沁

本發明屬于香精制作技術領域，提供了一種牛油風味膏體香精及其制備方法。該制備方法包括：(1)準備香辛料、郫縣豆瓣、牛油和糍粑辣椒；(2)將香辛料、郫縣豆瓣加入牛油中進行炒制，接著將糍粑辣椒加入牛油中燜制，過濾得到預備油；(3)按重量份數計，將預備油、丁酸、己醛、異戊醛、苯甲醛、庚二、2?甲基?3?巰基呋喃、油酸、甲基二硫醚、油酸乙酯、2?戊基呋喃、4?甲基辛酸、癸二、硫噻唑、3?甲硫基丙醛以及色拉油混合、攪拌，即得到牛油風味膏體香精。該制備方法設計科學，操作簡單，適宜于工業化大規模生產。由本發明提供的制備方法制備得到的牛油風味膏體香精，其牛油氣味逼真濃郁，留香持久，香氣天然，口感極佳。

技術領域

本發明屬于香精制作技術領域，具體地說，涉及一種牛油風味膏體香精及其制備方法。

背景技術

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。現代食品工業為了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優點使其日益成為人們研究的重點，食品香精已經成為現代食品工業不可缺少的重要組成部分。

食用香精的形態又包括液態、膏狀和粉末狀。其中，膏狀因其香氣明顯，能夠起增加口感的作用而廣受喜愛。但是現有技術中的膏體香精多存在著香氣不夠逼真、香氣寡淡、留香不持久等缺點。

發明內容

針對現有技術中上述的不足，本發明的第一目的在于提供了一種牛油風味膏體香精的制備方法；該制備方法設計科學，操作簡單，適宜于工業化大規模生產。

針對現有技術中上述的不足，本發明的第二目的在于提供了一種牛油風味膏體香精；由本發明提供的制備方法制備得到的牛油風味膏體香精，其牛油氣味逼真濃郁，留香持久，香氣天然，口感極佳。

為了達到上述目的，本發明采用的解決方案是：

一種牛油風味膏體香精的制備方法，包括以下制備步驟：(1)按重量份數計，準備香辛料1.3-1.9份、郫縣豆瓣4-6份、牛油18-22份和糍粑辣椒9-11份；(2)將香辛料、郫縣豆瓣加入牛油中進行炒制，接著將糍粑辣椒加入牛油中燜制，過濾得到預備油；(3)按重量份數計，將預備油14-16份、丁酸0.8-1份、己醛0.07-0.09份、異戊醛0.015-0.017份、苯甲醛0.01-0.03份、庚二0.012-0.014份、2-甲基-3-巰基呋喃0.001-0.003份、油酸4-6份、甲基二硫醚0.04-0.06份、油酸乙酯1-3份、2-戊基呋喃0.001-0.003份、4-甲基辛酸0.4-0.6份、癸二0.02-0.04份、硫噻唑0.2-0.4份、3-甲硫基丙醛0.001-0.003份以及色拉油75-76份混合、攪拌，即得到牛油風味膏體香精。

一種牛油風味膏體香精，采用上述牛油風味膏體香精的制備方法制得。

本發明提供的一種牛油風味膏體香精及其制備方法的有益效果是：

本發明提供的該種牛油風味膏體香精，首先將香辛料、郫縣豆瓣、牛油和糍粑辣椒在合理配比下按照一定的添加順序進行炒制和燜制，通過對時間和溫度的合理把控制備得到預備油；再通過采用合理配比將預備油與其他輔料混合攪拌，最終制得牛油氣味逼真濃郁，留香持久，香氣天然，口感極佳的牛油風味膏體香精。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例提供的一種牛油風味膏體香精及其制備方法進行具體說明。