[發明專利]一種魔芋火腿月餅及其制作工藝

在審

• 申請號: 201811242943.X
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109042799A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 盧俊;耿立開;楊正來;耿璞麗;萬鵬強;盧梁彥
• 申請（專利權）人: 富源縣金地魔芋種業有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明提出了一種魔芋火腿月餅及其制作工藝，該月餅包括以下重量份數組分：面粉8?13份、糖粉0.5?1份、蜂蜜0.2?0.5份、蘇打0.08?0.1份、食用碳酸氫銨0.08?0.1份、加碘食鹽0.02?0.04份、雞蛋0.3?0.5份、魔芋特精粉0.02?0.04份、豬油3?5份、餡料火腿肉1?2份、白糖1?2份、熟面0.3?0.5份，還包括食用級硅藻土0.05?0.13份、甲殼素0.01?0.02份、堿蓬0.03?0.0.07份，本發明通過合理的原料搭配，制得的月餅口感香酥、營養均衡，風味性強，無油膩感，保質期可達2個月，且含鹽量、含脂量低，美味健康，特別適合南方口味偏甜、較淡的消費者群體。

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，具體涉及一種魔芋火腿月餅及其制作工藝。

背景技術

中秋節是我國的傳統節日，月餅是中秋節必備的食品，據傳中秋吃月餅的習俗始于唐朝，北宋時，從宮廷流向民間；經過元明兩代的發展，中秋吃月餅、饋贈月餅風俗日益興盛，此時，月餅已有了“團圓”的寓意。從那時起，無論是月餅的質量、種類，還是口味、形狀、制作工藝等都有了許多新變化，使人們有了更多的選擇。其中，廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅聲名遠揚。與傳統月餅的相較，非傳統新式月餅的含糖量、油脂均較低，且口味多樣、新穎獨特，在月餅造型上也不斷創新，結合了很多當代流行元素，與時俱進。冰皮月餅就是其中代表之一。

隨著社會的發展，現代生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，一方面既要滿足口感的要求，另一方面又要有益于身體健康。目前市場上流行的含有火腿的月餅，香味雖然突出、但餅餡以火腿為主，加蔗糖，木糖醇等，存在過分油膩、多糖、高熱量的缺陷，食用后難于消化，不適應中老年人口感和身體需要。其次，貯存期不能超過20天，否則就有被氧化的異味。魔芋的營養保健作用主要是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，目前主要作為單一的膳食纖維產品在市場上流行。

如中國專利CN201110320439.9公開的魔芋膳食纖維月餅，其將魔芋和踩缸菜加入月餅原料中，葷素搭配，營養均衡性好，但仍然存在鹽分較高、風味易變異、水分流失快等問題，需要進一步的對配方進行改進完善。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種魔芋火腿月餅及其制作工藝，通過合理的原料搭配，制得的月餅口感香酥、營養均衡，風味性強，無油膩感，保質期可達2個月，且含鹽量、含脂量低，美味健康，特別適合南方口味偏甜、較淡的消費者群體。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種魔芋火腿月餅，包括以下重量份數組分：面粉8-13份、糖粉0.5-1份、蜂蜜0.2-0.5份、蘇打0.08-0.1份、食用碳酸氫銨0.08-0.1份、加碘食鹽0.02-0.04份、雞蛋0.3-0.5份、魔芋特精粉0.02-0.04份、豬油3-5份、餡料火腿肉1-2份、白糖1-2份、熟面0.3-0.5份。

優選的，還包括食用級硅藻土0.05-0.13份、甲殼素0.01-0.02份、堿蓬0.03-0.0.07份。

優選的，魔芋火腿月餅，包括以下重量份數組分：面粉8份、糖粉0.8份、蜂蜜0.3份、蘇打0.08份、食用碳酸氫銨0.08份、加碘食鹽0.03份、雞蛋0.4份、魔芋特精粉0.02份、豬油4份、餡料火腿肉1份、白糖1份、熟面0.4份、食用級硅藻土0.06份、甲殼素0.015份、堿蓬0.05份。

優選的，魔芋火腿月餅，制作工藝步驟如下：

1)將魔芋特精粉加水膨化，然后將糖粉加入其中，45-60℃攪拌均勻，得混料一備用；

2)將甲殼素、硅藻土共混，球磨處理1-2h，取出后加入混料一中，加入適量的水，75-80℃慢攪20-30min，得混料二備用；

3)將雞蛋、蜂蜜攪拌共混，加入熟面中，置于捏合機中捏合3-5min，取出直接冷凍干燥，粉碎得粉料，備用；