[發明專利]一種魔芋火腿月餅及其制作工藝

在審

• 申請號: 201811242943.X
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109042799A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 盧俊;耿立開;楊正來;耿璞麗;萬鵬強;盧梁彥
• 申請（專利權）人: 富源縣金地魔芋種業有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種魔芋火腿月餅，其特征在于，包括以下重量份數組分：面粉8-13份、糖粉0.5-1份、蜂蜜0.2-0.5份、蘇打0.08-0.1份、食用碳酸氫銨0.08-0.1份、加碘食鹽0.02-0.04份、雞蛋0.3-0.5份、魔芋特精粉0.02-0.04份、豬油3-5份、餡料火腿肉1-2份、白糖1-2份、熟面0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述的魔芋火腿月餅，其特征在于：還包括食用級硅藻土0.05-0.13份、甲殼素0.01-0.02份、堿蓬0.03-0.0.07份。

3.根據權利要求2所述的魔芋火腿月餅，其特征在于，包括以下重量份數組分：面粉8份、糖粉0.8份、蜂蜜0.3份、蘇打0.08份、食用碳酸氫銨0.08份、加碘食鹽0.03份、雞蛋0.4份、魔芋特精粉0.02份、豬油4份、餡料火腿肉1份、白糖1份、熟面0.4份、食用級硅藻土0.06份、甲殼素0.015份、堿蓬0.05份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的魔芋火腿月餅，其特征在于，制作工藝步驟如下：

1)將魔芋特精粉加水膨化，然后將糖粉加入其中，45-60℃攪拌均勻，得混料一備用；

2)將甲殼素、硅藻土共混，球磨處理1-2h，取出后加入混料一中，加入適量的水，75-80℃慢攪20-30min，得混料二備用；

3)將雞蛋、蜂蜜攪拌共混，加入熟面中，置于捏合機中捏合3-5min，取出直接冷凍干燥，粉碎得粉料，備用；

4)將粉料與餡料火腿肉、20-30wt％豬油攪拌，混合均勻后攤平于錫箔紙上，上方再蓋設一層錫箔紙，置于烤箱內180-200℃烘烤，取出得餡料，備用；

5)將面粉與混料二、其它剩余物料均勻共混，捏合得生面團，然后蒸制，取出制成皮料；

6)將餡料包入皮料中，然后放入模具中擠壓成型，取出后置于烤箱內烘烤至兩面金黃，取出，冷卻后包裝即可。

5.根據權利要求4所述的魔芋火腿月餅，其特征在于：步驟1)中加水膨化攪拌調節至粘度為22000-25000mpa.s。

6.根據權利要求4所述的魔芋火腿月餅，其特征在于：步驟2)中適量的水具體為混料一體積的15-30％，慢攪速度為40-45rpm。

7.根據權利要求4所述的魔芋火腿月餅，其特征在于：步驟4)中攤平厚度為1-1.5cm，烘烤時間為3-5min。

8.根據權利要求4所述的魔芋火腿月餅，其特征在于：步驟4)中攤平厚度為1-1.5cm，包覆餡料的錫箔紙外鋪設一層新鮮柏枝，并同樣用錫箔紙包裹，烘烤時間為7-10min。