[發明專利]一種青蒿豆醬的制作方法

在審

• 申請號: 201811242289.2
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109007617A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 蒿思宇
• 申請（專利權）人: 蒿思宇
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L3/3472
• 代理公司: 濟南舜科知識產權代理事務所(普通合伙) 37274
• 代理人: 杜忠福

一種青蒿豆醬的制作方法，通過選料炒豆、晾曬粉碎、蒸醬餅、發酵、制作醬、加料曬醬制作完而成。本發明用黃豆、黑豆、小麥與青蒿發酵晾干制備了純天然的青蒿豆醬，風味獨特，營養價值高，沒有任何色素，沒有任何添加劑、防腐劑，保質期長，只要干凈衛生，放十年也不會變味、變質。

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，具體涉及一種青蒿豆醬的制作方法。

背景技術

豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬、豆瓣醬、豆面醬等類型。豆醬通常是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。其色澤為紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤，有明顯的醬香和醋香，咸淡適口，呈粘稠適度的半流動狀態。豆醬不僅可以調味，而且營養豐富，極易被人體吸收。豆醬是一種以獨有的色、香、味、形而受我國各地人民歡迎的傳統發酵調味品。

青蒿，是菊科草本植物，葉片很細，有特殊的氣味，具有抗菌、抗病毒、抗癥原蟲、抗炎、調節免疫功能、解熱、鎮痛、抗腫瘤、祛痰、鎮咳、平喘等作用。

黃豆和青蒿均具有良好的利用價值，目前市面上幾乎沒有用青蒿制作豆醬的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種純天然，沒有任何色素，沒有任何添加劑、防腐劑，保質期長的青蒿豆醬的制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種青蒿豆醬的制作方法，包括以下步驟：

1)選料炒豆：

每年的農歷2月2日將干凈的黃豆、黑豆、小麥按照一定的比例準備好，用文火在鐵鍋里分開各自翻炒至聽到咔啪咔啪的聲響；

2)晾曬粉碎：

把炒好的熱豆子、小麥晾涼，晾涼后在粉碎機上粉碎成混合豆面；

3)蒸醬餅、發酵：

把粉碎好的混合豆面用清水按照蒸饅頭和面的比例，拍成醬餅，先在院子里自然晾干，等醬餅皮晾干后，轉移至室內自然焙干，20天后用刀將醬餅切成薄片，待到農歷3月3日，醬餅全部發酵、晾干完成；

4)制作醬：

選好太陽直射的位置，把發酵好的醬餅倒入大盆里，加入占黃豆、黑豆、小麥總重量的1/4的粗鹽，用清水調成稀糊狀，攪拌均勻，形成豆醬原液；

5)加料、曬醬：

將豆醬原液曬5天，把八角、小混香、花椒大料粉碎，將青蒿汁和粉碎的大料加入豆醬原液中，然后每天翻攪，白天晾曬，晚上用蓋子蓋住，經過兩個月的自然曬干，青蒿豆醬制作完成。

具體地，所述步驟1)中的黃豆、黑豆、小麥各自翻炒至用手一搓能掉下皮，聞到香味，鍋里看到有油為止。

具體地，所述步驟2)中炒好的熱豆子、小麥用粉碎機粉碎兩遍。

具體地，所述步驟3)中醬餅室內焙干期間用窗紗罩著，每天用干凈手不斷地翻面、晾干，然后再罩上窗紗，此時春天的溫度不冷不熱，醬餅在室內一邊自然晾干，一邊自然發酵。

本發明具有以下有益效果：本發明用黃豆、黑豆、小麥與青蒿發酵晾干制備了純天然的青蒿豆醬，風味獨特，營養價值高，沒有任何色素，沒有任何添加劑、防腐劑，保質期長，只要干凈衛生，放十年也不會變味、變質。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步描述，但是本發明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護范圍之內。

一種青蒿豆醬的制作方法，包括以下步驟：

1)選料炒豆：