[發明專利]一種青蒿豆醬的制作方法

在審

• 申請號: 201811242289.2
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109007617A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 蒿思宇
• 申請（專利權）人: 蒿思宇
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L3/3472
• 代理公司: 濟南舜科知識產權代理事務所(普通合伙) 37274
• 代理人: 杜忠福

1.一種青蒿豆醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選料炒豆：

每年的農歷2月2日將干凈的黃豆、黑豆、小麥準備好，用文火在鐵鍋里分開各自翻炒至聽到咔啪咔啪的聲響；

2)晾曬粉碎：

把炒好的熱豆子、小麥晾涼，晾涼后在粉碎機上粉碎成混合豆面；

3)蒸醬餅、發酵：

把粉碎好的混合豆面用清水按照蒸饅頭和面的比例，拍成醬餅，先在院子里自然晾干，等醬餅皮晾干后，轉移至室內自然焙干，20天后用刀將醬餅切成薄片，待到農歷3月3日，醬餅全部發酵、晾干完成；

4)制作醬：

選好太陽直射的位置，把發酵好的醬餅倒入大盆里，加入占黃豆、黑豆、小麥總重量的1/4的粗鹽，用清水調成稀糊狀，攪拌均勻，形成豆醬原液；

5)加料、曬醬：

將豆醬原液曬5天，把八角、小混香、花椒大料粉碎，將青蒿汁和粉碎的大料加入豆醬原液中，然后每天翻攪，白天晾曬，晚上用蓋子蓋住，經過兩個月的自然曬干，青蒿豆醬制作完成。

2.如權利要求1所述的青蒿豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟1)中的黃豆、黑豆、小麥各自翻炒至用手一搓能掉下皮，聞到香味，鍋里看到有油為止。

3.如權利要求1所述的青蒿豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中炒好的熱豆子、小麥用粉碎機粉碎兩遍。

4.如權利要求1所述的青蒿豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中醬餅室內焙干期間用窗紗罩著，每天用干凈手不斷地翻面、晾干，然后再罩上窗紗，此時春天的溫度不冷不熱，醬餅在室內一邊自然晾干，一邊自然發酵。