[發(fā)明專利]一種多功能小麥慢消化淀粉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811240782.0
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109288034A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳寒青;李蒙娜;章寶;謝瑩
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

本發(fā)明公開了一種多功能小麥慢消化淀粉的制備方法，首先將一定濃度的小麥淀粉乳與占淀粉干基重一定比例的β?環(huán)糊精混合均勻，經(jīng)加熱、糊化和冷卻，得到β?環(huán)糊精改性的小麥淀粉；再向β?環(huán)糊精改性的小麥淀粉中加入一定比例的阿魏酸，反應(yīng)結(jié)束后進行后處理，得到兼具抗氧化功能的小麥慢消化淀粉。本發(fā)明小麥淀粉中慢消化淀粉含量>40％，經(jīng)高溫(100℃)蒸煮后慢消化淀粉含量仍高達35％以上。本發(fā)明制備的小麥慢消化淀粉具有性質(zhì)穩(wěn)定、安全性高、血糖生成指數(shù)低且具有一定的抗氧化功能，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于淀粉改性加工領(lǐng)域，具體涉及一種多功能小麥慢消化淀粉的制備方法。

背景技術(shù)

淀粉是禾谷類食品中最重要的生糖碳水化合物，也是常用的食品基質(zhì)材料。在我國以大米和小麥為主食的飲食結(jié)構(gòu)中，淀粉是餐后血糖反應(yīng)中葡萄糖的主要來源。根據(jù)淀粉的消化速率與程度，Englyst等人將其分為快速消化淀粉(Rapidly digestible starch,RDS)、慢消化淀粉(Slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(Resistant starch,RS)。RDS是指能夠在口腔和小腸內(nèi)被快速消化吸收的一類淀粉(<20min)，能夠引起血糖和胰島素水平的快速增加；SDS是指那些在小腸中能夠被完全消化吸收但速度較慢的淀粉(20-120min)，可持續(xù)緩慢釋放能量，維持餐后血糖穩(wěn)態(tài)；RS則是指在人體小腸內(nèi)無法消化吸收(>120min)，類似于膳食纖維只在大腸中被微生物發(fā)酵利用，促進腸道健康。與RDS相比，SDS具有保持餐后血糖的緩慢增加而且在很長一段時間維持血糖水平穩(wěn)定，不會引起血糖的迅速升高和降低，屬于低血糖生成指數(shù)(Glycemic index,GI)食物，這有利于對糖尿病、心血管疾病和肥胖病人病情的調(diào)節(jié)和控制。SDS潛在的健康功效主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、SDS和代謝反應(yīng)

研究表明，低GI食物能夠降低血糖、血甘油三酯等水平，可以預(yù)防和控制各類慢性疾病。與具有高GI的RDS相比，SDS具有低和中等程度的GI，可以降低血糖負荷。與SDS相比，進食RDS之后人體內(nèi)的血糖、胰島素以及非酯化脂肪酸濃度會發(fā)生快速劇烈的變化。而利用SDS替代RDS可以降低代謝并發(fā)癥的風(fēng)險，SDS可以改善代謝方式，降低三?；视湍懝檀嫉乃健Ａ硗猓琒DS和RDS對刺激腸道中腸降血糖素的穩(wěn)定作用也存在差異。進食SDS 180～300min之后，胰升糖素樣肽(GLP-1)和依賴葡萄糖的促胰島素多肽的含量增加，這表明餐后相當長時間內(nèi)SDS能夠維持血糖的穩(wěn)定和儲存能量。

2、SDS和糖尿病

控制糖尿病的主要措施之一就是降低餐后高的血糖水平。人體各種器官在高糖溶液中浸泡會引起一系列的器官病變即所謂的糖尿病并發(fā)癥。流行病學(xué)的研究指出，降低餐后的葡萄糖峰值、降低低血糖癥的偶發(fā)、提高脂肪的代謝以及降低糖基化血紅蛋白和果糖胺濃度、加強胰島素敏感度都有利于糖尿病的治療和控制。研究表明，富含SDS的早餐食品可以改善碳水化合物的代謝，降低糖尿病病人對胰島素的依賴。

3、SDS與心理反應(yīng)

葡萄糖是人體大腦的首要“燃料”。研究表明，血糖水平可以影響心理反應(yīng)尤其是從事腦力勞動和高負荷體力勞動的人員。葡萄糖進食對人的認知能力有重要影響。目前雖然沒有大量的數(shù)據(jù)證明碳水化合物吸收速率對認知能力表現(xiàn)的具體影響，但是與RDS相比，SDS可以維持人體認知、防止表現(xiàn)能力和反應(yīng)能力的下降。

4、SDS與飽腹感

基于食物攝取后的葡萄糖調(diào)節(jié)理論，血糖水平是人產(chǎn)生飽腹感的重要因素。認為低血糖濃度促使人們進食而高血糖水平引發(fā)飽腹感。有研究綜述了膳食攝入和血糖動力學(xué)之間的復(fù)雜的調(diào)節(jié)機制，認為血糖的瞬間降低將導(dǎo)致人體的饑餓，而飯后低速而穩(wěn)定的胰島素反應(yīng)對飽腹感的調(diào)節(jié)具有重要的作用。這就驗證了SDS對肥胖群體的積極保健作用。因為低GI食品在胃腸道中緩慢消化吸收，緩慢釋放能量，較長時間產(chǎn)生飽腹感，有利于控制肥胖，保持適宜體重。