[發明專利]一種多功能小麥慢消化淀粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811240782.0
• 申請日: 2018-10-24
• 公開（公告）號: CN109288034A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 陳寒青;李蒙娜;章寶;謝瑩
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種多功能小麥慢消化淀粉的制備方法，其特征在于：首先將一定濃度的小麥淀粉乳與占淀粉干基重一定比例的β-環糊精混合均勻，經加熱、糊化和冷卻，得到β-環糊精改性的小麥淀粉；再向β-環糊精改性的小麥淀粉中加入一定比例的阿魏酸，反應結束后進行后處理，得到兼具抗氧化功能的小麥慢消化淀粉。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：β-環糊精改性

首先稱取1kg小麥淀粉與蒸餾水混合，配成濃度為20％的淀粉乳，然后向其中加入β-環糊精，混合均勻后進行糊化反應，糊化后冷卻至室溫，回生后轉移至平皿中，置于45℃烘箱中干燥，再經粉粹、過篩，得到β-環糊精改性的小麥淀粉；

步驟2：阿魏酸處理

將步驟1得到的β-環糊精改性的小麥淀粉與蒸餾水混合，配成8％的淀粉乳，用0.5MHCl溶液調節淀粉乳pH值為4.0，再加入阿魏酸，置于37℃搖床中振蕩反應1～4h；反應結束后進行后處理，得到多功能小麥慢消化淀粉。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟1中，β-環糊精的添加量為淀粉干基重的1％～4％。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟1中，所述糊化是放入95℃恒溫水浴鍋中加熱糊化反應30min；所述回生是于25℃回生1～4h。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟2中，阿魏酸的添加量為淀粉干基質量的1％～5％。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟2中，所述后處理是用NaOH溶液中和反應體系pH值為8.0，用乙醇洗滌、離心，然后放入45℃烘箱中干燥24h，粉碎并過100目篩，得到多功能小麥慢消化淀粉。