[發(fā)明專利]一種去除酵母蛋白異味的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811240161.2
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109293732A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪迎春;吳忠文;羅順
• 申請（專利權(quán)）人: 宣城市福貝寵物食品有限公司
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;C07K1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于生物制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種去除酵母蛋白異味的方法。本發(fā)明方法主要包括以下步驟：配制除味稀釋液、除味稀釋液浸漬處理、超聲波處理、水浴加熱、吸附劑吸附、噴霧干燥等步驟。本發(fā)明方法采用的生化及物理方法，不僅可大幅度降低酵母蛋白異味，還能保證酵母蛋白的質(zhì)量，保持了酵母蛋白的感官品質(zhì)，減少了酵母蛋白的損失。因此，本方法具有能耗少，無污染，去除蛋白異味效率高的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種去除酵母蛋白異味的方法。

背景技術(shù)

酵母蛋白是存在于天然酵母中的一種優(yōu)質(zhì)完全蛋白。酵母中的產(chǎn)朊假絲酵母和啤酒酵母最早被人們利用作為食品，它們的蛋白質(zhì)含量超過了干重的一半。酵母蛋白很少直接作為人類食用蛋白質(zhì)，一般它們可作為動物飼料蛋白進(jìn)行必要的生物轉(zhuǎn)化，也可經(jīng)化學(xué)分離提取其中的蛋白質(zhì)或去掉核酸，再將蛋白質(zhì)供給人類食用。但是，經(jīng)過化學(xué)分離提取的物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生質(zhì)的變化，會產(chǎn)生特有的異味，主要成分是脂類、有機(jī)酸、硫化物、羰基化合物和胺類物質(zhì)等，這些異味對酵母蛋白的感官品質(zhì)帶來了不利影響。因此，需要采取一定的方法將這些異味去除。

為了去除異味，人們采用了多種不同的方法，如活性炭吸附、掩蓋法等。采用活性炭吸附不良風(fēng)味時，同時也會有一些色素等也被吸附；掩蓋法通過掩蓋其他風(fēng)味，減弱酵母味，也會造成特征風(fēng)味的損失，因而這些單一的方法都有其局限性。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)難題，本發(fā)明提供了一種去除酵母蛋白異味的方法，具體包括如下步驟：

①配制除味稀釋液：取德氏乳桿菌保加利亞亞種和枯草芽孢桿菌枯草亞種菌株分別用MRS培養(yǎng)基在35~37℃下培養(yǎng)24~36h，轉(zhuǎn)管活化三代，得到兩種菌株的培養(yǎng)液；分別將兩種菌株的培養(yǎng)液過濾分離，得到兩種菌株的菌體，混合，得到混合培養(yǎng)液；將混合培養(yǎng)液加微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及水稀釋制成除味稀釋液；

②除味稀釋液浸漬處理：將所述除味稀釋液中放入需要除味的酵母蛋白，酵母蛋白與除味稀釋液的量的料液比為0.5~10g/mL(m/V)，浸漬后將酵母蛋白混合液置于氧濃度21~24%，溫度28~32℃環(huán)境下存放12~36h；

③超聲波處理；將酵母蛋白混合液使用頻率為40KHZ的超聲波處理25~30min；

④水浴加熱：對超聲波處理后的酵母蛋白混合液放入水浴鍋中恒溫加熱12~16h，水浴溫度40~45℃；

⑤吸附劑吸附：對水浴恒溫加熱后的酵母蛋白混合液通過活性炭過濾床進(jìn)行吸附；

⑥干燥：對吸附后的酵母蛋白混合液先進(jìn)行微孔（MF）過濾，再進(jìn)行噴霧干燥處理，得到無異味的酵母蛋白，冷卻后即得成品。

其中，所述混合培養(yǎng)液的微生物菌群的有效活菌數(shù)為2.6~2.8億個/g；

所述除味稀釋液微生物菌群濃度為0.06~0.10g/L；

所述除味稀釋液的制備還包括營養(yǎng)物質(zhì)；

所述營養(yǎng)物質(zhì)為葡萄糖、蛋白胨、檸檬酸三銨和醋酸鈉中的一種或多種；

所述酵母蛋白與除味稀釋液的量的料液比為0.5~10g/mL(m/V)；

所述酵母蛋白混合液通過活性炭過濾床的過濾流速為10~16m/h；

所述噴霧干燥操作條件是進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為130~140℃，出風(fēng)溫度控制在55~62℃。

有益效果

本發(fā)明所述的去除酵母的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下有益效果：