[發明專利]蒲公英功能茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811240145.3
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109275760A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 馬井喜
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L5/20
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

本發明公開了一種蒲公英功能茶的制備方法，包括：滅酶、熏蒸、殺青、冷凍、回潮、做形；所述滅酶過程為將未花或初花的蒲公英嫩苗在無氧條件下，溫度80?100℃，時間1?5分鐘；所述熏蒸是在密閉保溫箱子內，通過醋酸水溶液熏蒸，保證蒲公英的水分含量保持在40?60％；所述殺青是將熏蒸之后的蒲公英，使用微波殺青機在抽真空的條件下溫度為70?80℃進行快速殺青0.5?2小時，殺青之后的蒲公英的水分含量為5?15％；所述冷凍為在冰箱中保持0℃放置2?4小時后取出；所述回潮為將冷凍過后的蒲公英茶葉在空氣中放置1?2小時；在經過回潮后再進行做形，做形的鍋溫為100?120℃，做形完之后茶葉的水分含量為10％以下。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種蒲公英功能茶的制備方法。

背景技術

蒲公英，又名蒲公草、黃花地丁，因該植物葉根生，匍匐地表，金黃色頭狀花序單一頂生，花后被傘狀白色冠毛，故得名。該植物廣泛分布于山坡、路旁、河岸沙地及田野間，其全株各部位均有較高的利用價值：含蒲公英醇、膽堿、有機酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、豐富的Vc、Vd、胡蘿卜素等。《唐本草》記載：“味甘、平、無毒”。《本草綱目》記載：地丁、江之南北頗多，小科布地，四散而生，莖葉花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；烏須發、壯筋骨。我國農村民間常以嫩苗煎水代涼茶飲用，清熱解毒，也作野菜食用。蒲公英味甘苦，性平微寒，清熱解毒，利尿，抗感染，治感冒、咽炎，又可解食毒，同時具有較高的食用價值，是一種藥食同源植物。目前，蒲公英產品開發僅限于片劑、糖漿劑、針劑等醫藥產品，醫用時，人們有心理負擔，而蒲公英飲料類產品市場上尚沒有。蒲公英略苦，土腥味較濃，沒有嗜好風味。本發明是以菊科植物蒲公英(TaraxacummongolicumHand.Mazz.)，[同時也包括堿地蒲公英、異苞蒲公英、熱河蒲公英、西藏蒲公英等同屬等效植物]為原料之一，依據我國傳統藥食同源理論，采用藥物炮制技術及現代飲料加工技術，按一定生產工藝、一定成份配制而成。具有特殊風味且口感好的功能型蒲公英飲料為飲料產品發展新的品種，適應人們生活習慣，在飲用的享受和樂趣中，而達到營養保健和醫療之目的。

傳統的制綠茶的方法并不適用于蒲公英茶的制作，傳統的制茶方法會損失很多有效成分，并且破壞其中活性成分，并且口感差，不適合長久飲用，對人體會造成一定的損傷。

發明內容

本發明的目的是提供一種蒲公英功能茶的制備方法，提高蒲公英功能茶的口感，降低副作用，和保存有效成分。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種蒲公英功能茶的制備方法，包括：滅酶、熏蒸、殺青、冷凍、回潮、做形；所述滅酶過程為將未花或初花的蒲公英嫩苗在無氧條件下，溫度80-100℃，時間1-5分鐘；所述熏蒸是在密閉保溫箱子內，通過醋酸水溶液熏蒸，保證蒲公英的水分含量保持在40-60％；所述殺青是將熏蒸之后的蒲公英，使用微波殺青機在抽真空的條件下溫度為70-80℃進行快速殺青0.5-2小時，殺青之后的蒲公英的水分含量為5-15％；所述冷凍為在冰箱中保持0℃放置2-4小時后取出；所述回潮為將冷凍過后的蒲公英茶葉在空氣中放置1-2小時；在經過回潮后再進行做形，做形的鍋溫為60-80℃，做形完之后茶葉的水分含量為10％以下。

進一步地，熏蒸過程中用醋酸水溶液的濃度為3-6mol/L，加熱至60-80℃，密閉保溫箱子中按每立方的體積加入200-500ml的醋酸水溶液和1-3公斤的蒲公英。

進一步地，做形完之后茶葉的水分含量為5％以上。

進一步地，所述殺青是將熏蒸之后的蒲公英，使用微波殺青機在抽真空的條件下溫度為75℃進行快速殺青1小時，殺青之后的蒲公英的水分含量為10％。

進一步地，所述回潮為將冷凍過后的蒲公英茶葉在空氣中放置1-2小時后，保證水分為15-20％，空氣可以為增加濕度后的空氣。

進一步地，所述冷凍在冰箱中進行，冰箱中環境保持干燥。