[發(fā)明專利]一種功能性海帶肉脯的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811239150.2
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109105758A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 吳麗珍;邱舒瓊;邱碧香;馮飛
• 申請（專利權(quán)）人: 福建億達食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/60;A23L17/10;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/10;A23B4/20
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種功能性海帶肉脯的加工方法，其特征在于，所述功能性海帶肉脯的加工方法依次包括下列步驟：

(1)切片：將凍肉在2～6℃下解凍后，切成厚度為1～3mm的肉片；

(2)軋延：經(jīng)軋延使肉片面積擴展至原有面積的1～2倍；

(3)腌制：將肉片放入調(diào)味料中，所述調(diào)味料包括海帶多酚粉，腌制2～5小時；期間進行滾揉處理3～4次；

(4)烘烤：將步驟(3)腌制好的肉片按指定規(guī)格整理鋪平，進行烘烤，第一次烘烤成半熟狀態(tài)，所述烘烤的溫度為：75℃～80℃，烘烤的時間為2～3小時；所得半熟的肉片兩面均勻涂抹海帶漿液進行第二次烘烤，溫度為：150～170℃，烘烤2～5min，再翻面烤制1～2min壓平；所得肉片再在兩面涂刷蜂蜜，溫度為：120～140℃，烘烤1-3min，翻面烤制1～2min壓平；

(5)冷卻、包裝、滅菌，得到功能性海帶肉脯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性海帶肉脯的加工方法，其特征在于：所述肉片為牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉或魚肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性海帶肉脯的加工方法，其特征在于：步驟(3)中的調(diào)味料包括如下重量份原料：醬油2～6份，生姜汁0.5～1.5份，酒0.5～3份，味精0.1～2份，食鹽1～5份，糖0～3份，Vc0～0.05份，五香粉0～0.5份和海帶多酚粉0.01～0.1份，所述酒為黃酒、料酒或白酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性海帶肉脯的加工方法，其特征在于：步驟(5)具體為：將步驟(4)烘烤后的肉片進行冷卻，冷卻至25～30℃；將冷卻后的肉片放入包裝袋中，并抽真空，得到包裝品；將所述包裝品進行滅菌，得到功能性海帶肉脯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種功能性海帶肉脯的加工方法，其特征在于：步驟(4)的海帶漿液的制備步驟如下：

清洗：將新鮮海帶于水中充分浸泡，然后洗去海帶上的泥砂和鹽分；

軟化：將清洗后的海帶放入2％～5％的醋酸溶液，加熱到55℃～70℃，保溫30min～35min，海帶與醋酸溶液的質(zhì)量比為1：1～3；

膠體磨漿：將軟化后的海帶加2倍海帶質(zhì)量的水在膠體磨中研磨成海帶漿；

調(diào)味：按照海帶漿30～45份，糯米粉糊10～15份，鹽3～5份，五香粉1～3份的重量比例進行混合，攪拌均勻即得海帶漿液；

所述糯米粉糊的制備方法為：取0.4～0.8kg糯米淀粉，均勻分散在95.0～99.9kg冷水中，然后將混合液加熱至85℃～93℃，使糯米淀粉充分糊化形成糯米粉糊。