[發明專利]一種海腸血豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201811239100.4
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109480223A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 楊大佐;寇娜;楊文熙;周一兵;趙歡
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L13/20;A23L11/00
• 代理公司: 大連非凡專利事務所 21220
• 代理人: 王廉

本發明公開一種海腸血豆腐，由以下原料按照重量百分比組成：海腸血35?90%，豬血5?40%，黃豆粉1?8%，凝固劑1?5%，海鮮汁1?8%，調味劑1?5%。同時還公開了該海腸血豆腐的制備方法，具體步驟包括：海腸血粗分離、海腸血細分離、梯度除鹽、破壁、混合制備、以及最后的蒸煮處理與滅菌處理，最終獲得海腸血豆腐。這是一種營養豐富、海鮮味道濃重，特色突出的海腸血豆腐。

技術領域

本發明涉及海產品深加工領域，特別是一種海腸血豆腐及其制備方法。

背景技術

海腸、海腸子，學名為單環刺螠（Urechis unicinctu），屬于海洋環節動物門，螠綱。作為螠綱（Echiurida）、無管螠目（Xenopneusta）、刺螠科（Urchidae）的代表動物，海腸身體呈長圓筒形，身體柔軟，渾身無毛刺，身體分節不明顯，蟲體呈紅褐色。海腸由于其味道鮮美、營養豐富，被譽為“裸體海參”。據已有研究報道，海腸營養價值比起海參毫不遜色，是我國北方沿海，特別是遼寧、河北和山東等地的特色海珍品。

海腸（單環刺螠）作為黃渤海水域特色海產品，其分布范圍較為狹窄，因此國際上關于其的相關研究資料較少。在國內方面，關于海腸（單環刺螠）的研究，多集中于生物學、生活史、體壁激酶、纖溶酶、內臟多糖等生理生態學方面，以及各種功能性基因，如vasa 基因及β-actin 基因的克隆與表達分析以及其對污染物硫化物等的相關分子生物學基礎研究方面。另外，在海腸（單環刺螠）人工繁育和養殖方面，國內進行了初步的實驗階段，唐永正等2007年在中國水產雜志上的關于單環刺螠人工育苗技術要點；許星鴻等2016年單環刺螠人工育苗及養殖技術；王淑芬 等發表了單環刺螠與日本對蝦池塘混養試驗等文章。在單環刺螠加工方面，目前已有的研究不多，包括林泓澤等專利公開了利用單環刺螠等海洋生物制作天然味素；王雷 等報道了單環刺螠營養成分及體內活性物質的研究進展；焦緒棟等報道了單環刺螠廢棄內臟中粗多糖的提取工藝優化；郭金明 等報道了單環刺螠纖溶酶的分離純化及其性質的初步研究；馬國興等2014報道了單環刺螠血紅蛋白純化、基因克隆與生物信息學分析等研究結果。

但是目前，未見有關海腸（單環刺螠）血液加工利用方面的相關資料。在日常生產生活中，海腸（單環刺螠）作為一種常用海鮮，其供食物利用的主要部分是其寬厚的體壁。在加工過程中，常用的方法是用剪子在其頭部或者尾部直接剪斷，將內臟和身體內部的血液直接作為廢棄物扔掉。這種做法不僅污染環境，更是浪費了大量的動物血液資源。究其原因，在于單環刺螠的血液直接在體腔之中，而其正常生活狀態中，通過吻將海水吸入體腔內，因此其體腔和血液中的滲透壓和鹽分很高，所以不利于后期加工。

此外，血豆腐作為一種人民群眾日常生活的美食，其主要由豬血，羊血或者雞、鴨等動物血液制作，利用海洋動物的血液，制備血豆腐，未見相關報道。

發明內容

本發明是為了解決現有技術所存在的上述不足，提出一種營養豐富、海鮮味道濃重，特色突出的海腸血豆腐，同時還公開了這種海腸血豆腐的制備方法。

本發明的技術解決方案是：一種海腸血豆腐，其特征在于：所述的海腸血豆腐由以下原料按照重量百分比組成：

海腸血 35-90%

豬血 5-40%

黃豆粉 1-8%

凝固劑 1-5%

海鮮汁 1-8%

調味劑 1-5%。

所述的凝固劑為海藻酸鈉。

所述的海鮮汁采用以下方法獲得：取扇貝肉、菲律賓蛤仔肉和海腸皮，按照1:1:1的質量比放入鍋中，向鍋中加入清水并熬制，所述海腸皮與所加入的清水的質量體積比為1比10，待鍋中的湯汁濃縮至原體積的0.1-0.3倍時，即獲得海鮮汁。