[發明專利]一種海腸血豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201811239100.4
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109480223A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 楊大佐;寇娜;楊文熙;周一兵;趙歡
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L13/20;A23L11/00
• 代理公司: 大連非凡專利事務所 21220
• 代理人: 王廉

1.一種海腸血豆腐，其特征在于：所述的海腸血豆腐由以下原料按照重量百分比組成：

海腸血 35-90%

豬血 5-40%

黃豆粉 1-8%

凝固劑 1-5%

海鮮汁 1-8%

調味劑 1-5%。

2.根據權利要求1所述的海腸血豆腐，其特征在于：所述的凝固劑為海藻酸鈉。

3.根據權利要求1所述的海腸血豆腐，其特征在于：所述的海鮮汁采用以下方法獲得：取扇貝肉、菲律賓蛤仔肉和海腸皮，按照1:1:1的質量比放入鍋中，向鍋中加入清水并熬制，所述海腸皮與所加入的清水的質量體積比為1比10，待鍋中的湯汁濃縮至原體積的0.1-0.3倍時，即獲得海鮮汁。

4.一種海腸血豆腐的制備方法，其特征在于：所述的方法按照以下步驟依次進行：

海腸血粗分離：將鮮活海腸用剪子剪斷頭部或者尾部，將血液和內臟一起從海腸體內剝離，并將剝離出的血和內臟用20目的篩網進行分離，獲得粗制海腸血，

海腸血細分離：將獲得的海腸血液連續用60目和100目的篩網進行過濾，得到純凈海腸血，

梯度除鹽：將純凈海腸血利用半透膜，分別按照鹽度30ppt、20ppt、10ppt、5ppt作為更換半透膜的臨界點，逐步去除純凈海腸血中的多余鹽分，最終使過膜后的海腸血鹽度達到2-5ppt，

破壁：向海腸血中加入純凈水和檸檬酸三鈉的水溶液，三者的體積比為1:1:1，所述的檸檬酸三鈉水溶液的濃度為0.5-1%，混合均勻后靜置1-2h，之后上離心機在2000-3000轉/min的條件下離心處理10-30min，去除上清液后，獲得破壁海腸血，

混合制備：將得到的破壁海腸血按照以下重量比例與其他原料混合：海腸血35-90%，豬血5-40%，黃豆粉1-8%，凝固劑1-5%，海鮮汁1-8%，調味劑1-5%，

將上述混合原料進行蒸煮處理與滅菌處理，最終獲得海腸血豆腐。