[發(fā)明專利]甲魚肽的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811235277.7 | 申請日： | 2018-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN109400699A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李健 | 申請（專利權(quán)）人： | 蘭溪市哥特生物技術(shù)有限公司 |
| 主分類號： | C07K14/78 | 分類號： | C07K14/78;C12P21/06 |
| 代理公司： | 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 衛(wèi)翠婷 |
| 地址： | 321102 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 甲魚肽 甲魚蛋白 酶解 制備 甲魚 冷卻 低分子量多肽 高溫高壓蒸汽 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮 制備方法工藝 蒸餾水混合 低溫冷凍 感官品質(zhì) 高溫條件 機體吸收 酶解效率 溶液脫色 生物活性 組織勻漿 搗碎 超濾膜 復(fù)合酶 上清液 微濾膜 無色 瀝干 滅酶 脫腥 沉淀 清洗 | ||
本發(fā)明公開了甲魚肽的制備方法：先將清洗干凈的甲魚放置于高溫高壓蒸汽下處理，冷卻后瀝干，再將搗碎后甲魚組織勻漿在高溫條件下進(jìn)行處理，離心之后底部沉淀即得到甲魚蛋白，然后將甲魚蛋白與蒸餾水混合配成甲魚蛋白溶液，添加復(fù)合酶和酶解助劑進(jìn)行反應(yīng)，并控制酶解時間、溫度及pH，酶解結(jié)束后，滅酶，冷卻至室溫后離心，所得上清液即為甲魚肽溶液，并對甲魚肽溶液脫色脫腥，之后使用微濾膜和超濾膜處理，最后將濾液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，低溫冷凍，真空干燥即得到甲魚肽。本發(fā)明制備方法工藝簡單，酶解效率高，便于商業(yè)化發(fā)展，所制備的甲魚肽純度高、感官品質(zhì)良好、無色無味無雜、低分子量多肽比例高，生物活性好，便于機體吸收利用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及甲魚深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及甲魚肽的制備方法。
背景技術(shù)
甲魚又名鱉、團(tuán)魚，不僅肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵以及多種維生素，而且全身各部分均可入藥，具有滋陰清熱、補中益氣和延緩衰老等功效，是我國傳統(tǒng)的保健食品原料。
甲魚肽是甲魚蛋白經(jīng)過復(fù)合酶水解而獲得的小分子肽，從而增加原食品蛋白質(zhì)中沒有的生物學(xué)功能。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入的蛋白質(zhì)大多是以寡肽的形式被消化吸收的，多肽的生物效價比游離氨基酸要高。目前已有多種活性多肽的研究和產(chǎn)品，如膠原蛋白肽、乳鐵蛋白活性多肽、鹿茸活性多肽、大豆肽等，它們具有多種生理功能，如抗氧化、降血壓和免疫調(diào)節(jié)等。
近年來，國內(nèi)外市場對甲魚的需求日益增長，極大地促進(jìn)了甲魚養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，但是目前，甲魚主要以鮮活銷售為主，加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低，將其加工成高附加值的甲魚肽具有巨大的發(fā)掘潛力，發(fā)展前景廣闊，因此，尋找一種簡單有效的甲魚肽制備方法對甲魚的深加工行業(yè)具有深遠(yuǎn)的意義。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為CN 102286588 B的中國發(fā)明專利，公開了一種甲魚肽的提取方法，該制備方法為以甲魚為原料，用堿性蛋白酶或用中性蛋白酶酶解，堿性蛋白酶加入量為原料甲魚重量的0.2-5%，中性蛋白酶加入量為原料甲魚重量的0.1-4%，酶解時間為1-10h，酶解后酶解液升溫至85-120℃，滅酶10-60min，噴霧干燥得到甲魚肽，該方法操作簡單，口感好，成本低，環(huán)保高效，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。但是，該制備方法制備過程復(fù)雜，酶解效率較低，低分子量多肽比例偏低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種制備工藝簡單、酶解效率高、低分子量多肽比例高，制得的甲魚肽感官品質(zhì)良好、無色無味無雜、純度好、生物活性好、便于商業(yè)化發(fā)展的甲魚肽制備方法。
本發(fā)明針對上述技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：
甲魚肽的制備方法，包括甲魚預(yù)處理、甲魚膠原蛋白的提取、甲魚膠原蛋白酶解、甲魚肽溶液的純化，具體步驟如下：
甲魚預(yù)處理：選取新鮮甲魚原料，宰殺后棄內(nèi)臟，并用冰水清洗干凈，然后將清洗干凈的甲魚放置于0.10-0.15MPa，120-125℃蒸汽下處理10-20min，冷卻后瀝干，放入絞肉機中絞碎，絞碎后再加入甲魚碎肉重量2-4倍的蒸餾水，使用組織搗碎機搗碎得到甲魚勻漿，備用，高溫高壓蒸汽處理能夠殺滅甲魚所帶細(xì)菌，也可起到甲魚蛋白變性的作用，同時組織搗碎可實現(xiàn)甲魚蛋白的均勻分布，有利于提高后續(xù)酶解效率；
甲魚蛋白的提取：將甲魚勻漿液置于水浴鍋中，在80-100℃下加熱20-30min，并不斷攪拌，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，并在轉(zhuǎn)速為4000-8000rpm下離心10-20min，收集離心后底部沉淀即得到甲魚蛋白，高溫處理使甲魚蛋白在加熱條件下變性，離心后甲魚蛋白沉淀在底部，而甲魚中的油脂漂浮于上層，可實現(xiàn)油脂和蛋白的有效分離；
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