[發明專利]常溫保存的蛋炒飯

在審

• 申請號: 201811233914.7
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN109198420A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;徐瓊芳
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/50;A23L15/00;A23L19/00;A23L5/10;A23L3/02;A23L3/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于它是將大米、鮮蛋、雞胸肉、胡蘿卜、白花菜分別制成半成品后與其他調味料混合制備而成；各主要原輔料與調味料用量按質量份數計為：熟米飯480-510份、熟蛋粒70-90份、雞肉丁70-90份、植物油50-60份、胡蘿卜粒25-35份、白花菜15-20份、鹽6-8份、辣椒醬5-10份、辛香料0.5-0.8份、胡椒粉0.6-0.9份、蔥5-8份。

2.根據權利要求1所述的一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于所述熟米飯的制作方法如下：將大米洗凈后煮制3-4min，蒸制3-5min后脫水，0-6℃冷藏2-8h后，得到熟米飯。

3.根據權利要求1所述的一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于所述熟蛋粒的制作方法如下：將鮮蛋添加一定量的料酒、白胡椒粉、白糖、鹽之后調成蛋糊；將蛋糊添加植物油后攤成蛋餅，然后切成菱形蛋粒，即為熟蛋粒。

4.根據權利要求1所述的一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于所述雞胸肉的制作方法如下：將雞胸肉丁加入鹽、白糖、淀粉、老抽、料酒后焯水10-15s，備用。

5.根據權利要求1所述的一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于所述胡蘿卜、白花菜分別為尺寸不超過5mm*5mm的胡蘿卜粒、白花菜丁經過焯水所得，開水焯水時間均為10-15s。

6.根據權利要求1所述的一種常溫保存的蛋炒飯，其特征在于所述香辛料為水溶性五香粉；所述胡椒粉為水溶性白胡椒粉；辣椒醬主要選自野山椒醬、黃燈籠醬中的一種。

7.權利要求1所述常溫保存的蛋炒飯的制作方法，其特征在于主要步驟如下：

（1）按權利要求1所述配比和原料要求，準備各主要原輔料、調味料；

（2）把主要原輔料、調味料攪拌均勻后，得到蛋炒飯半成品；

（3）按步驟（2）所得蛋炒飯半成品經過包裝、高溫殺菌，即得到蛋炒飯成品；其中，高溫殺菌的溫度為118℃-120℃、時間為30-35min以保證其充分熟化。

8.一種常溫保存的蛋炒飯的制作方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）原料預處理：將大米洗凈后煮制3-5min，蒸制3-5min后脫水，冷藏4-6h后，得到熟米飯粒，備用；將鮮蛋添加一定量的料酒、白胡椒粉、白糖、鹽之后調成蛋糊；加入植物油，將蛋糊攤成蛋餅，然后切成熟蛋粒，備用；將雞胸肉丁加入鹽、白糖、淀粉、老抽、料酒后開水焯水10-15s，備用；將白花菜切丁開水焯水10-15s后，備用；將胡蘿卜切粒后，開水焯水10-15s后，備用；

（2）將經步驟（1）預處理的原輔料與其他調味料按如下質量份數計準備：熟米飯480-510份、熟蛋粒70-90份、雞肉丁70-90份、胡蘿卜粒25-35份、白花菜15-20份；以及植物油50-60份、鹽6-8份、辣椒醬5-10份、辛香料0.5-0.8份、胡椒粉0.6-0.9份、干蔥5-8份；

（3）把步驟（2）準備的原輔料和調味料攪拌均勻后，得到蛋炒飯半成品；

（4）按步驟（3）所得蛋炒飯半成品經過熱封口包裝、高溫殺菌，即得到蛋炒飯成品；其中，高溫殺菌的溫度為118℃-120℃、時間為30-35min以保證其充分熟化。