[發明專利]一種石灰泥鰍干的制備方法

在審

• 申請號: 201811232816.1
• 申請日: 2018-10-11
• 公開（公告）號: CN109156756A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 馮術奇
• 申請（專利權）人: 馮術奇
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種石灰泥鰍干的制備方法。本發明涉及食品技術領域。本發明是通過對原材料預處理、烘烤、焙制、烘烤而成。與現有技術相比，保存了泥鰍的原有營養成分的同時，且更容易被人體吸收，不添加任何化學防腐劑，食用安全，解決了泥鰍食用功能單一的問題。

【技術領域】

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種石灰泥鰍干的制備方法。

【背景技術】

石灰泥鰍干屬于湖南一種久遠的民間食材，有″水中人參″之美譽，以其特有的營養和獨特的功效而著稱，在南方各地也有稱之為″石灰泥鰍″。以鮮鰍為主料，配以熟石灰處理經控溫、控時、焙制、烘烤而成。此食材雖為湖南民間家常食材，流傳久遠。但石灰泥鰍干并未在現代有制作上的突破，導致食用不方便。呈酸性的鮮活泥鰍在經石灰預處理后進行控溫、控時、烘烤、焙制、烘烤，使其石灰泥鰍干轉化成中性，其營養分子鈣化聚合和穩固，并且烹飪取材方便，味美可口、營養豐富、充足完全。為此，我們提出一種石灰泥鰍干的制備方法。

【發明內容】

本發明的主要目的在于提供一種石灰泥鰍干的制備方法，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種石灰泥鰍干的制備方法，由以下步驟制作而成：

(1)原材料預處理：選取優質肥碩的鮮活泥鰍，去除內臟，清洗干凈后，放一湯匙石灰翻拌，用水沖洗成清爽的鰍條備用；

(2)烘烤：將步驟(1)的鰍條均勻擺放于烤箱托盤上，將箱內溫度調至110-130度烤100-120分鐘，待鰍條上層表皮脫水；

(3)焙制：將步驟(2)的脫水鰍條置于烘焙鍋，將溫度調控在290度-350度，焙制8-10分鐘，待鰍條表皮呈金黃色、香味溢出；

(4)烘烤：將步驟(3)準備的鰍條移至烤箱，將溫度調控在90-110度之間烘烤100-120分鐘。

進一步地，所述步驟(1)泥鰍與石灰的比例為100∶(2.5-3)；

進一步地，所述步驟(2)烘烤溫度在110-130度，時間100-120分鐘；

進一步地，所述步驟(3)焙制溫度290-350度，時間8-10分鐘；

進一步地，所述步驟(4)烘烤溫度90-110度，時間100-120分鐘。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明的石灰泥鰍干的制作方法，采用優質肥碩的鮮活泥鰍為主要材料，該魚干在烘焙過程中，不會出現破皮和散碎、發黑的現象，而且肉質鮮亮、緊湊，本制作方法的石灰泥鰍干符合現代生活健康，綠色的食材，本制作方法的石灰泥鰍干，烹飪取材簡單，其味道可口，營養豐富，健康。

【具體實施方式】

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例1：

一種石灰泥鰍干的制備方法，由以下步驟制作而成：

(1)原材料預處理：選取優質肥碩的鮮活泥鰍，去除內臟，清洗干凈后，泥鰍與石灰的比例為100∶2.5翻拌，用水沖洗成清爽的鰍條備用；

(2)烘烤：將步驟(1)的鰍條均勻擺放于烤箱托盤上，將箱內溫度調至110度烤100分鐘，待鰍條上層表皮脫水；

(3)焙制：將步驟(2)的脫水鰍條置于烘焙鍋，將溫度調控在290度，焙制8分鐘，待鰍條表皮呈金黃色、香味溢出；

(4)烘烤：將步驟(3)準備的鰍條移至烤箱，將溫度調控在90度之間烘烤100分鐘即可。

實施例2：