[發(fā)明專利]一種荷葉茶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811232580.1
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN111066926A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧梓鳴;徐翠;蓋春銘;盧德華
• 申請（專利權(quán)）人: 蓋春銘
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種荷葉茶的制作方法，包括以下步驟：1)采摘清洗；2）切條；3）萎凋；4）殺青；5）攤晾；6）揉捻成型；7）炒干；8）定型升溫；9）定型降溫；10）提香；11）降溫；12）包裝。本發(fā)明的有益效果是：采用的原料荷葉是無黃葉，無殘葉，無硬梗的鮮嫩荷葉，將荷葉切成大小均勻的長條而不是隨意撕碎，切成長條可使荷葉在下一步揉捻成型工藝中，揉捻成大小均勻的長粒，更好的利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)程度不同地氧化，且耗時短。在揉捻成型工藝中使荷葉茶更好的成型，在殺青、炒干、定型升溫、定型降溫、提香工序中，嚴格控制了時間和溫度，不至于溫度過高或過低，時間過長或過短，影響荷葉茶的口感和色澤。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工技術(shù)，具體是一種荷葉茶的制作方法。

背景技術(shù)

目前，現(xiàn)有的荷葉茶的工藝和制作方法，大部分都是將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置露天或室內(nèi)空氣流通，陰涼干燥處，保持適當(dāng)溫濕度，依當(dāng)時當(dāng)?shù)貧夂蛘{(diào)整，靜置萎凋時間在8~10小時之間進行自然萎凋，消耗時間過長。殺青時的溫度、時間控制也不到位，使茶色偏青，茶味中夾雜著青腥味，影響口感。揉捻時，荷葉茶的形態(tài)掌握不好，影響了荷葉茶的美觀。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種半機械化，耗時短，形態(tài)好，口感好的一種荷葉茶的制作方法。

技術(shù)方案：包括以下步驟：

1)采摘清洗：采摘無黃葉，無殘葉，無硬梗的鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈后備用；

2）切條：將清洗干凈的荷葉切成長條；

3）萎凋：將切好的荷葉攤開放入萎凋槽中進行萎凋，至葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失；

4）殺青：先將殺青機溫度調(diào)至200~280℃進行預(yù)熱，預(yù)熱10-15分鐘，當(dāng)殺青機內(nèi)溫度達到200℃時將萎凋完成的荷葉放置于殺青機中，進行2-3分鐘的除菌、除水分直至荷葉微卷收縮；

5）攤晾：將經(jīng)殺青完成的荷葉置于攤晾機中，攤晾至半干后集中存放于密封袋中暫存20分鐘左右，保持其自身存在的70%的水分，使荷葉回軟、防止荷葉破碎；

6）揉捻成型：將攤晾好的荷葉，揉捻30分鐘左右，為了防止荷葉過碎，要在揉捻過程中進行捂、回濕、保濕三個步驟，并隨時加壓，便于揉捻均勻，回軟成型，讓荷葉形態(tài)更加飽滿圓潤成長粒狀；殺青后的茶葉經(jīng)過揉捻能適度的破壞葉內(nèi)的組織，擠出茶汁，改善了口感也有利于卷緊干燥成型，使茶葉即容易沖泡又有一定的耐泡性，提高了飲用價值；

7）炒干：打開炒干機將揉捻成型的荷葉置于炒干機中進行炒干，炒干溫度設(shè)置為200~220℃，時間設(shè)置為25~30分鐘，分兩次炒干、去除所有水分，殺青成型后的荷葉顏色過重影響荷葉茶色澤，經(jīng)兩次炒干后荷葉顏色變淺且穩(wěn)定；

8）定型升溫：打開烘干機，設(shè)置溫度為130℃，時間設(shè)置為30分鐘，期間時刻注意溫度變化，當(dāng)溫度達到65℃以上時，將炒干后的荷葉茶置于烘干機的茶籠上，并在升溫過程中不斷對茶籠進行旋轉(zhuǎn)使荷葉受熱均勻，利于荷葉形態(tài)圓潤定型；在溫度為65-75℃時旋轉(zhuǎn)時間為5分鐘，當(dāng)溫度在75-95℃時，旋轉(zhuǎn)時間為1分鐘，在溫度為95-130℃時，旋轉(zhuǎn)時間為10分鐘；

9）定型降溫：關(guān)閉烘干機，使荷葉自然降溫10分鐘，利于茶葉形態(tài)的固定；

10）提香：定型降溫完成之后，再將烘干機溫度調(diào)至130℃，烘炒1分鐘，高溫急炒逼出茶葉香氣；

11）降溫：將提香完成的荷葉晾至室溫，荷葉茶制作完成；

12）包裝：將制作完成的荷葉茶，置于專制的荷葉茶包裝袋中，采用真空封袋包裝機進行抽空封口，置于陰涼儲藏庫中保存。

進一步地，所述的步驟2）中長條長度為3~5cm，寬度為0.5~1cm