[發明專利]一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體及制備方法

在審

• 申請號: 201811232285.6
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109452605A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 鄧云;孫中琦;王丹鳳
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23P10/35
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 莊文莉

本發明提供了一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體及其制備方法，所述脂質體以大豆卵磷脂為壁材、以膽固醇為壁材結構調節劑、以天然蘋果香精為包埋的芯材物質。本發明通過將天然蘋果香精包埋在脂質體形成的囊泡中，以實現天然蘋果香精在使用過程中的緩慢釋放。與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：1、本發明方法操作步驟少、簡單高效，有利于技術的推廣和工業化的大規模生；2、本發明制備的可食性天然蘋果香精脂質體性質穩定，便于長期儲存、運輸和應用；3、本發明制備的可食性天然蘋果香精脂質體可用于鮮切類果蔬的活性包材制備，尤其是鮮切蘋果包裝的風味調控，能有效地彌補鮮切果蔬的風味損失，改善產品品質。

技術領域

本發明屬于食品香料添加劑領域，具體涉及一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人們對食品的要求不僅僅滿足于能量的攝取，營養的搭配，也注重食品的色香味等特性。可食用的香精在食品的加工中起著重要的作用，不僅可以彌補食品加工過程中對香味物質的損失，遮蓋不良氣味，還能增添食品風味，吸引消費者的注意力，增加食用過程中的愉悅感。

香精按其來源可分為天然香精和人工合成香精。天然香精以安全，天然，風味純正的特性備受消費者歡迎。天然蘋果香精來源于蘋果加工過程中對于揮發性風味物質的回收，因此，天然蘋果香精風味濃郁，成分天然，安全性高，產品價格高。香精中的成分多為酯，醇和醛等，這些小分子物質對溫度、濕度及光照等環境比較敏感，在使用以及貯存過程容易發生揮發，氧化等導致損失及變質，影響香精產品的品質。通過包埋法可以將香精與敏感環境隔離，起到保護作用，但是目前的香精包裹也存在著留香時間短，香味品質低，體系穩定性差等急需解決的問題。

磷脂是一種常見的雙親性物質，對酯溶性和水溶性物質都有很好的結合能力。脂質體通過磷脂及其附加劑作用可將藥物等物質包封與類似脂質雙分子層內而形成微型囊泡體，達到保護內封物質的作用。其中大豆卵磷脂以其制備簡單，材料來源廣泛，安全性高得到廣泛使用。將天然蘋果香精通過大豆卵磷脂形成的脂質體進行包埋可以解決天然蘋果香精易揮發，不穩定的特性，增加了其應用領域。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發明的目的是提供一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體的配方及制備方法。本發明所涉及的制備可食性天然蘋果香精緩釋脂質體的方法具有操作簡單、穩定性高及安全可食用等特點，能夠保持香精的風味，并減少風味成分的損失，便于其長期儲存、運輸和應用。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

本發明提供了一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體，所述脂質體以大豆卵磷脂為壁材、以膽固醇為壁材結構調節劑、以天然蘋果香精為包埋的芯材物質。

優選地，所述壁材與芯材物質的質量體積比為0.2:0.6-1。所述芯材物質的添加量過高或過低均會影響包埋率。

優選地，所述膽固醇的純度高于95％，添加膽固醇與大豆卵磷脂的比例為1-2.5:20。

本發明提供了一種可食性天然蘋果香精緩釋脂質體的制備方法，采用薄膜超聲法制備，具體包括以下步驟：

a.將大豆卵磷脂溶于溶劑中形成均一溶液一；

b.將膽固醇溶解到溶液一中加熱得溶液二；

c.將天然蘋果香精加入到溶液二中，避光室溫靜置后得到均一溶液三；

d.將溶液三水浴抽真空旋蒸得到薄膜；

e.將PBS緩沖溶液注入到薄膜中得到懸浮溶液；

f.將得到的懸浮溶液進行超聲波處理、然后進行真空冷凍干燥即得可食性天然蘋果香精脂質體。

優選地，步驟a中，所述溶劑為無水乙醇。