[發(fā)明專利]芒果飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811231973.0
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109363027A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 藍(lán)妙田
• 申請（專利權(quán)）人: 藍(lán)妙田
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

本發(fā)明公開了一種芒果飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將芒果去皮、去核后，加入酸奶打漿、過濾，保留濾液和濾渣，向濾液中加入復(fù)合酶進(jìn)行超聲波酶解，得到酶解液；步驟二、將芒果皮洗凈后打漿，制得芒果粉，將芒果粉、土豆淀粉、木薯粉與水?dāng)嚢杌旌希频迷龀韯徊襟E三、將枸杞、酸棗、麥芽、面包糠、玉米胚、白松露與步驟一制得的濾渣混合均勻，得到混合粉；步驟四、將酶解液、混合粉與紅曲混合，得到發(fā)酵液，經(jīng)兩次減壓蒸餾，得到芒果漿液；步驟五、將芒果漿液加熱至65℃，采用注射器添加步驟二制得的增稠劑，制得芒果飲料。本發(fā)明整體口感滑潤細(xì)膩有彈性、酸甜可口，靜置25天后無沉淀物、不分層，保質(zhì)期長，獲得了大眾的認(rèn)可。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種芒果飲料的制備方法。

背景技術(shù)

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發(fā)明而來，因黑塔學(xué)會釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋不僅可以用作酸性調(diào)味料，果醋還可以經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)配后制成果醋飲料，可以直接飲用酸甜可口，還帶有水果獨特的香氣，飲用時非常可口。

芒果又叫“望果”，所以也叫做“希望之果”。果實橢圓滑潤，果皮呈現(xiàn)為檸檬黃色，味道醇美，酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大，稱得上是形色美艷。芒果的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、葉酸、多種有機酸、多酚類化合物、胡蘿卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黃素、尼克酸、灰分以及鈣、磷、鐵、抗壞血酸、異芒果醇酸、阿波酮酸、多醇類化合物等，這些都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和成分。芒果中β-胡蘿卜素含量高達(dá)38％，而這種胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，并且是最安全的維生素A來源；維生素C的含量也超過桔子、草莓。

現(xiàn)有技術(shù)中的芒果醋口味不佳，色澤暗沉，久置后沉淀物多，保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種芒果飲料的制備方法，其整體口感滑潤細(xì)膩有彈性、酸甜可口，靜置25天后無沉淀物、不分層，保質(zhì)期長，獲得了大眾的認(rèn)可。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種芒果飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將70重量份的芒果去皮、去核后，加入5重量份的酸奶打漿、過濾，保留濾液和濾渣，向濾液中加入復(fù)合酶40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，得到酶解液，其中復(fù)合酶的加入量為濾液質(zhì)量的2％，復(fù)合酶包括質(zhì)量比依次為4:4:1:1的果膠酶、纖維素酶、黑曲霉、蛋白酶；

步驟二、將上述芒果的芒果皮洗凈后打漿，先置于50℃下自然干燥24h，再置于-15℃冷凍4h后進(jìn)行真空干燥12h，過10目篩，制得芒果粉，將質(zhì)量比依次為7:5:2:15的芒果粉、土豆淀粉、木薯粉與40℃的水?dāng)嚢杌旌希频迷龀韯?/p>

步驟三、將7重量份的枸杞、3重量份的酸棗、8重量份的麥芽、10重量份的面包糠、5重量份的玉米胚、3重量份的白松露分別剪碎，與步驟一制得的濾渣混合均勻，再經(jīng)高壓純化空氣切割粉碎機進(jìn)行破壁處理，得到混合粉；

步驟四、將步驟一制得的酶解液、步驟三制得的混合粉、與12重量份的紅曲混合，置于26℃條件下發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液在75℃條件下進(jìn)行第一次減壓蒸餾，然后收集蒸餾液在95℃進(jìn)行第二次減壓蒸餾，得到芒果漿液，其中，第一次減壓蒸餾的時間與第二次減壓蒸餾的時間比為4:3，第一次減壓蒸餾的壓力為20kpa，第二減壓蒸餾的壓力為25kpa；

步驟五、將步驟四得到的芒果漿液加熱至65℃，采用注射器添加步驟二制得的增稠劑，邊加入邊攪拌，并保溫30min后，經(jīng)高溫瞬時滅菌處理，制得芒果飲料，其中增稠劑的添加量為芒果漿液質(zhì)量的6.5％。