[發(fā)明專利]圣女果醋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811230706.1
• 申請(qǐng)日: 2018-10-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109161467A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 藍(lán)妙田
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 藍(lán)妙田
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.圣女果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、在80重量份的圣女果中加入8重量份的酸奶打漿、過(guò)濾，保留濾液和濾渣，向?yàn)V液中加入復(fù)合酶，40℃下進(jìn)行超聲波酶解50min，得到酶解液，其中復(fù)合酶的加入量為濾液質(zhì)量的2％，復(fù)合酶包括質(zhì)量比依次為4:4:1:1的果膠酶、纖維素酶、黑曲霉、蛋白酶；

步驟二、將7重量份的紅姑娘果、3重量份的紅棗、8重量份的麥芽、10重量份的面包糠、5重量份的白靈菇、3重量份的黑松露分別剪碎，與步驟一制得的濾渣混合均勻，再經(jīng)高壓純化空氣切割粉碎機(jī)進(jìn)行破壁處理，得到混合粉，將混合粉與步驟一得到的濾渣混合，得到渣粉；

步驟三、將5重量份的金針花、2重量份的玫瑰茄、3重量份的槐花、4重量份的海棠花混合后經(jīng)低溫粉碎后制得鮮花粉碎物，并將其與水混合，每千克水中加入0.8千克鮮花粉碎物，再經(jīng)真空抽濾后保留濾液，得到鮮花提取液，將鮮花提取液與白葡萄酒按照質(zhì)量比為3:4混合，形成調(diào)味液；

步驟四、將步驟一制得的酶解液、步驟二制得的渣粉、4.5重量份的蜂王漿、12重量份的紅曲混合，置于26℃條件下發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液在75℃條件下進(jìn)行第一次減壓蒸餾，然后收集蒸餾液在95℃進(jìn)行第二次減壓蒸餾，得到圣女果漿液，在圣女果漿液中加入8重量份的醋酸菌以及步驟三制得的調(diào)味液，控制溫度為35℃、發(fā)酵10天，得到圣女果液，其中，第一次減壓蒸餾的時(shí)間與第二次減壓蒸餾的時(shí)間比為4:3，第一次減壓蒸餾的壓力為20kpa，第二減壓蒸餾的壓力為25kpa；

步驟五、向步驟四得到的圣女果液中采用注射器添加甘蔗糖水，邊加入邊攪拌，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌處理，制得圣女果醋，其中甘蔗糖水的添加量為圣女果液質(zhì)量的2.2％，甘蔗糖水的含糖量為48％。

2.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，步驟二中破壁處理時(shí)的空氣壓力為115MPa，空氣流速為190m/s，進(jìn)料速度為8g/s，進(jìn)料周期為4s，進(jìn)料壓力為0.1mPa。

3.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，步驟三中白葡萄酒的酒精度為10％。

4.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，步驟五中注射器的注射速率為1mL/s。

5.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，步驟五中高溫瞬時(shí)滅菌處理的溫度為120℃、時(shí)間為10s。

6.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，步驟五中攪拌的速率為200r/min。

7.如權(quán)利要求1所述的圣女果醋的制備方法的制備方法，其特征在于，還包括步驟六、將步驟五制得的圣女果醋裝入透明玻璃瓶中置于2-4℃冷藏。