[發明專利]苦丁綠茶及其加工方法

在審

• 申請號: 201811228598.4
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109090294A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 應翔;應宇航;鄧小林;劉強
• 申請（專利權）人: 宜賓市雙星茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 鄭旭;柯海軍

本發明涉及苦丁綠茶及其加工方法，屬于茶葉加工領域。苦丁綠茶的加工方法，步驟為：鮮葉攤晾→拼合→殺青→冷卻回水→揉捻→解塊分篩→堆積①→烘二青→堆積②→烘三青→堆積③→干燥制得。工藝參數為：冷卻回水，鮮葉自然冷卻30?60min；堆積①，堆積厚度10?20cm，堆積時間60?90分鐘；堆積②，堆積厚度10?30cm，堆積時間120?180分鐘；堆積③，堆積厚度50?100cm，堆積時間5?8小時；所述烘二青：攤葉厚度0.5?3.5cm，溫度90?120℃，時間5?8分鐘；烘三青：攤葉厚度2?5cm，溫度90?120℃。該種方法使產品苦澀味減輕、茶香馥郁、湯色黃亮或橙黃亮、滋味濃醇爽口、耐沖泡。

技術領域

本發明涉及苦丁綠茶及其加工方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

苦丁茶，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在西南地區(四川、重慶、貴州、湖南、湖北)及華南地區(江西、廣東、福建、海南)等地，是純天然保健飲料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等200多種成分，是一種很好的保健茶。

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

隨著中非經濟交流的新發展，茶葉受到了越來越多非洲人民的歡迎。用于出口非洲市場的茶葉產品，其品質特征和獨特的口感風味必須符合非洲市場消費習慣——茶香馥郁、湯色黃亮或橙黃亮、滋味濃醇爽口等。

由于苦丁茶具有較濃的苦澀味，使得很多人無法適應，導致苦丁茶普及率較低。為了提高苦丁茶的口感，部分消費者采用苦丁茶和別的種類的茶進行拼配后飲用。由于苦丁茶與綠茶等茶葉浸泡后溶出速度不同，直接拼配導致兩種茶味并不能很好的融合在一起，口感散亂，且苦丁茶的苦味突出，易覆蓋了綠茶的味道。

申請號為201710396153.6的中國專利公開了一種苦丁綠茶的加工方法。該苦丁綠茶由小葉苦丁1.5～4份、綠茶8～14份、姜汁1～2份、冰糖2～5份制成；其加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻和干燥。該發明采用了姜汁和冰糖來調和苦丁茶和綠茶的口味，降低苦丁茶的苦味。但是加入糖后，人們攝入的糖分相對就多了，影響了苦丁茶的原有功效和作用，加入了姜汁也影響了苦丁茶和綠茶的風味。而且該發明的制茶工藝是綠茶的加工工藝，由于苦丁茶與綠茶葉片厚度、性質上有所不同，采用該工藝制備苦丁綠茶，如果不加入糖和姜，會使苦丁茶苦澀味較重，且整體口感不穩定。

目前，傳統苦丁茶的加工工藝為：水潦殺青——冷水漂洗——脫水解塊——初烘——初揉——烘二青——復揉——烘干。采用苦丁茶的制備工藝來直接制備苦丁綠茶，會使制得的苦丁綠茶湯色、香氣、滋味等較差，且不耐沖泡。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種苦丁綠茶的加工方法，該種加工方法可以使綠茶和苦丁茶的味道很好的融合在一起，茶苦澀味減輕、茶香馥郁、湯色黃亮或橙黃亮、滋味濃醇爽口、耐沖泡。

苦丁綠茶的加工方法，按以下步驟進行：鮮葉攤晾→鮮葉拼合→殺青→冷卻回水→揉捻→解塊、分篩→堆積①→烘二青→堆積②→烘三青→堆積③→干燥，制得苦丁綠茶；

其中，所述鮮葉為綠茶茶樹鮮葉和苦丁鮮葉。

所述鮮葉拼合為將綠茶茶樹鮮葉與苦丁鮮葉拼和均勻，苦丁鮮葉的質量分數為50％～1.0％；

所述冷卻回水為：將殺青后的鮮葉自然冷卻30～60分鐘；

所述堆積①方法為：將解塊分篩后的鮮葉進行堆積，堆積厚度為10～20cm，堆積時間為60～90分鐘；所述堆積②為：將烘二青處理后的鮮葉進行堆積，堆積厚度為10～30cm，堆積時間為120～180分鐘；所述堆積③方法為：將烘三青處理后的鮮葉進行堆積，堆積厚度為50～100cm，堆積時間為5～8小時；