[發明專利]一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法

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• 申請號: 201811228132.4
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109170727A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 黃華學;劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請（專利權）人: 湖南艾達倫科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法，制備原料包括蔓越莓粒、玫瑰花干、雙脫蘋果濃縮汁、變性淀粉、增稠劑、護色劑、無水亞硫酸鈉、羅漢果濃縮液、羅漢果甜苷、酸味調節劑、色素、香精以及純凈水。蔓越莓含有豐富的維生素C，經常食用具有美容及增強免疫力的功效。玫瑰花富含維生素C，不含糖，具有強肝養胃、活血調經、潤腸通便、緩和情緒、平衡內分泌的作用。羅漢果中還含有大量的維生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本發明提供的制備方法中，通過高速剪切均質混合能夠使增稠劑和護色劑充分混合，降低膠液的粒度，使膠液能夠更加穩定均勻的分散在體系中，避免出現分層的現象，從而延長茶醬的保質期限。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法。

背景技術

調味醬料是一種呈半流體凝膠狀，能夠用于涂抹或夾心在面包、餅干、饅頭等食品上，可以直接食用的輔助調味食品。國內外常見的調味醬料主要有草莓醬、蘋果醬、番茄醬、胡蘿卜醬等果蔬類醬及傳統發酵類咸醬。隨著生活方式改變，傳統的單一的調味醬已經滿足不了市場的需求，復合調味醬料的開發成為食品領域的研究熱點。

茶醬是一種以鮮果為原料制成的調味醬，與果醬相比，茶醬的果肉含量更高，用途更廣，茶醬不僅能夠用于食品調味，還能夠用于制作茶品、果汁、奶昔等飲料。為了使茶醬達到適宜的甜度，通常會添加適量的糖分，但添加糖分的茶醬不適于糖尿病人以及肥胖者食用，這導致茶醬的銷售出現局限性。

在茶醬的制備過程中，由于制備工藝的缺陷，往往會存在原料利用率低、產品產能較低的問題，這導致生產效率較低。另外，在茶醬的制備過程中通常還會添加各種添加劑，以達到延長保質期限以及提高茶醬口感的目的，添加劑的使用雖然能夠延長保質期限、提高茶醬口感，但添加劑使用不當容易導致茶醬在長期放置過程中產生沉淀和分層，影響消費者的感官。

發明內容

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法，以解決現有茶醬在長期放置過程中產生沉淀和分層的問題。

本發明提供一種玫瑰蔓越莓風味茶醬，所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括：蔓越莓粒25-35份、玫瑰花干15-25份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、變性淀粉2-6份、增稠劑0.2-0.5份、護色劑0.05-0.2份、無水亞硫酸鈉0.015-0.03份、羅漢果濃縮液2-8份、羅漢果甜苷0.01-0.02份、酸味調節劑0.2-0.4份、色素0.005-0.015份、香精0.1-0.2份以及純凈水20-40份。

其中，羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷為采用新鮮羅漢果制備。羅漢果中含有大量的維生素C。羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的300倍，且不產生熱量，因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C，因而羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。羅漢果中還含有果糖、氨基酸、黃酮、蛋白質、脂肪酸以及錳、鐵、硒等營養元素，因而羅漢果具有較高的營養價值。另外，羅漢果中還含有水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性。水溶性膳食纖維能夠在腸道中吸收大量水分，使糞便保持柔軟狀態。同時，水溶性纖維能夠有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道的健康生態。

將羅漢果應用于茶醬的制備中，能夠使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用茶醬，增加茶醬的銷售范圍。同時，羅漢果中豐富的營養物質，使得茶醬的營養價值大大提高，以增強人體的綜合素質。

本發明中，茶醬中羅漢果濃縮液的添加量根據羅漢果濃縮液的甜度確定。

蔓越莓含有豐富的維生素C，還含有多酚類物質、濃縮單寧酸、生物黃酮，其中，多酚類物質具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，經常食用具有美容及增強免疫力的功效。濃縮單寧酸能夠預防泌尿系統感染，抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內。生物黃酮具有預防老年癡呆的作用。