[發明專利]一種玫瑰蔓越莓風味茶醬及其制備方法

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• 申請號: 201811228132.4
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109170727A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 黃華學;劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請（專利權）人: 湖南艾達倫科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法，其特征在于，包括：

取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷；

取玫瑰花干用20-30℃的純凈水浸泡25-35min，濾除水分后備用，所述玫瑰花干與純凈水的質量比為1:3；

取護色劑和增稠劑加入到磨膠機中，所述磨膠機中盛有純凈水，所述護色劑、增稠劑和純凈水在轉速為2500-3000r/minjkl的條件下均質和混合，得到混合膠液，所述混合膠液的粒度為20-30μm；

取變性淀粉用15-20℃的純凈水充分溶解，得到變性淀粉溶液；

將所述混合膠液放入煮制鍋中，開啟蒸汽加熱至55-65℃，加入雙脫蘋果濃縮汁和所述變性淀粉溶液，混合均勻得到混合料液a；

將所述混合料液a在所述煮制鍋中加熱至75-85℃，加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述羅漢果濃縮液，得到混合料液b；

取無水亞硫酸鈉和所述羅漢果甜苷用95-100℃的純凈水充分溶解，得到混合液；

將所述混合料液b在所述煮制鍋中加熱至所述混合料液b中心區域沸騰后，在所述混合料液b中加入所述混合液，保溫3-5min，得到混合料液c；

取酸味調節劑與95-100℃的純凈水混合稀釋，得到酸味調節液；

取色素用95-100℃的純凈水充分溶解，得到色素溶液；

冷卻所述混合料液c至50-60℃，加入所述酸味調節液和色素溶液后，再加入香精，攪拌均勻得到所述玫瑰蔓越莓風味茶醬，所述酸味調節液調節所述混合料液c的pH為3.2-3.5。

2.根據權利要求1所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法，其特征在于，取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液包括：

將羅漢果破碎，每個鮮果破碎至6-10瓣為標準，將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取，得到提取液；

將所述提取液過200-400目篩得到濾液；

離心所述濾液得到離心液；

在所述離心液中加入復合酶試劑進行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下滅酶，然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱，收集流出液；

將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm，得到超濾濾出液；

所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm，得到納濾截留液；

將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液；

濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

3.根據權利要求2所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法，其特征在于，取新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷包括：

取羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷，所述羅漢果甜苷的水分含量小于5％。

4.根據權利要求3所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備方法，其特征在于，所述復合酶包括纖維素酶、果膠酶和蛋白酶，所述復合酶的加入量為所述提取液體積的0.01-0.03w/v％。

5.一種玫瑰蔓越莓風味茶醬，其特征在于，所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括：蔓越莓粒25-35份、玫瑰花干15-25份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、變性淀粉2-6份、增稠劑0.2-0.5份、護色劑0.05-0.2份、無水亞硫酸鈉0.015-0.03份、羅漢果濃縮液2-8份、羅漢果甜苷0.01-0.02份、酸味調節劑0.2-0.4份、色素0.005-0.015份、香精0.1-0.2份以及純凈水20-40份。

6.根據權利要求5所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬，其特征在于，所述玫瑰蔓越莓風味茶醬的制備原料按照質量份數包括：蔓越莓粒30份、玫瑰花干20份、雙脫蘋果濃縮汁20份、變性淀粉3份、增稠劑0.4份、護色劑0.1份、無水亞硫酸鈉0.02份、羅漢果濃縮液5份、羅漢果甜苷0.01份、酸味調節劑0.2份、色素0.008份、香精0.15份以及純凈水21.112份。

7.根據權利要求5或6所述的玫瑰蔓越莓風味茶醬，其特征在于，所述變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯。