[發明專利]一種發酵蛋糕的加工方法在審
| 申請號： | 201811227761.5 | 申請日： | 2018-10-22 |
| 公開（公告）號： | CN111149835A | 公開（公告）日： | 2020-05-15 |
| 發明（設計）人： | 談越雄 | 申請（專利權）人： | 江門市新會區御柑園陳皮有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100 | 代理人： | 羅毅萍 |
| 地址： | 529000 廣東省江門市新會區雙水鎮五堡村*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 蛋糕 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵蛋糕的加工方法，其特征在于，包括：
步驟S1：種面團發酵：先將中粉、蛋黃、水、酵母按比例混和，然后攪拌成面團，再加入細砂糖繼續攪拌至面團表面光滑后加入黃油攪拌至面筋擴展，在25-27℃，75-85％的濕度條件下，發酵12-16小時，得到發酵好的種面；
步驟S2：主面團操作：將發酵好的種面與水、酵母、中粉按比例慢速攪拌成團，在加入細砂糖和蛋黃攪拌至面團光滑后加入黃油攪拌至面筋完全擴展，最后加入葡萄干、陳皮碎塊和香料攪拌均勻后，在26-30℃溫度下靜置發酵85-95分鐘；
步驟S3：將發酵好的面團分割成小塊面團，再將小塊面團整形成圓形，松弛15分鐘后，將面團輕輕裝模，進行最后發酵，發酵溫度29-31℃，發酵時間3-5小時；
步驟S4：烘烤：將發酵好的蛋糕團放入烤箱中進行烘烤，烤箱的烘烤條件為：上火150-160℃，下火170-180℃，烘烤35-45min；
步驟S5：烘烤好的蛋糕快速出爐，倒置冷卻至室溫，然后按要求包裝，出售。
2.根據權利要求1所述的發酵蛋糕的加工方法，其特征在于：
步驟S1所述的種面團發酵溫度為15～25℃，發酵濕度為85％。
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