[發明專利]一株抑制產氣莢膜梭菌增殖生長的植物乳桿菌及其應用

在審

• 申請號: 201811227701.3
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109182220A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 孔保華;張歡;孫欽秀;陳倩;吳宇桐
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23B4/22;C12R1/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一株具有抑制產氣莢膜梭菌作用的植物乳桿菌及其應用，其特征在于該菌株命名為植物乳桿菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391),該菌株保藏于中國微生物菌株保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC No.3151。通過在液體培養基體系中研究，發現該植物乳桿菌KLDS1.0391及其發酵液對產氣莢膜梭菌的生長、其孢子的萌發和生長以及孢子的形成均有抑制作用，同時對其活細胞還有一定的殺死功能。將該植物乳桿菌KLDS1.0391接種到發酵風干腸中，發現其對產氣莢膜梭菌的生長具有抑制作用，且可殺死全部產氣莢膜梭菌，同時發現在發酵風干腸中，該菌株具有較強的抑制其孢子萌發和二次生長的作用。該菌株的發現為抑制發酵肉制品中產氣莢膜梭菌生長提供了解決方法。

技術領域

本發明涉及微生物技術領域中一株植物乳桿菌對產氣莢膜梭菌的抑制作用，以及該菌株在食品中抑菌的應用。

背景技術

產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)是一種廣泛分布于自然界、人和動物腸道中的厭氧芽胞菌。其生長繁殖的最適溫度為37～45℃，該菌能產生毒性烈的外毒素和多種侵襲酶。根據外毒素的性質和致病性的不同，可分為四類：alpha型(CPA)，beta型(CPB)，epsilon型(ETX)和iota型(ITX)；同時根據產外毒素不同，將產氣莢膜梭菌分為A、B、C、D、E五個類型。其中，對人類致病的是A、C型，其中A型最常見，引起人類氣性壞疽和食物中毒，C型可導致壞死性腸炎。此外，產氣莢膜梭菌還可產生其它毒素，如腸毒素(CPE)和beta2型(CPB2)毒素等。

由于產氣莢膜梭菌廣泛分布于自然界及動物腸道中，因此其很容易污染食品，尤其是肉禽制品，從生鮮豬肉、牛肉和雞肉到各種肉制品，其檢出率均在10％以上，雞肉中檢出率甚至達到了84％。除此之外，常用于肉制品配料的香辛料中，也檢測到了產氣莢膜梭菌的存在。目前因此，有必要找出可在生鮮肉和肉制品中抑制產氣莢膜梭菌的物質或途徑，以提高肉品生物安全性。

植物乳桿菌是乳酸菌的一種，具有很強的發酵食品的能力，與其他乳酸菌制成合劑投放于發酵產品中，可使發酵產品品質、風味、口感更佳。植物乳桿菌主要用于傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果?？深A防豆類過敏。植物乳桿菌具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能制造人體所需賴氨酸。

利用微生物作為生物保護菌抑制產氣莢膜梭菌生長已有報道，Nieto-Lozano等將乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)應用到西班牙發酵干腸中，考察其抑制產氣莢膜梭菌生長的能力。結果表明，和對照組相比，接種乳酸片球菌組干腸，在10℃貯藏60d和15℃貯藏30d時，產氣莢膜梭菌的數量分別降低了2個和0.8個log CFU/g值。這表明乳酸片球菌可以作為肉制品中優良的生物保護菌，用于抑制產氣莢膜梭菌和其它致病菌的生長。但是不同種屬的益生菌的益生性能差異性大，因而，開發出一株新的具有抑制產氣莢膜梭菌的乳酸菌對于阻斷肉制品中產氣莢膜梭菌流向人體腸道中也提供了更寬廣的思路與選擇。

發明內容

為改善現階段抑制發酵肉中產氣莢膜梭菌的菌種豐富度不足，本發明的目的是公開一株具有抑制產氣莢膜梭菌的植物乳桿菌及其應用，其特征包括如下步驟：

(1)本發明所說的植物乳桿菌KLDS1.0391由東北農業大學乳品重點實驗室所提供，并已于2009年6月29日保藏于中國微生物菌株保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC No.3151。