[發明專利]一種猴頭菇紅棗枸杞掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201811226414.0
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN111067019A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 羅慧芳;陳偉;李先銀;唐冬生;陳潔霞
• 申請（專利權）人: 湖南裕湘食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/00
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本發明公開了一種猴頭菇紅棗枸杞掛面，用以下重量份的原料制成：小麥粉200份、猴頭菇8?10份、紅棗粉2?5份、枸杞2?5、谷朊粉2?5份、食鹽1.5?2份。制備方法包括如下步驟：a.將猴頭菇粉、紅棗粉、枸杞粉預混合，加入所述重量份的小麥粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min?18 min，然后靜置30 min；b.將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條；c.將切條后的掛面送入烘烤房烘干即可。

技術領域

本發明涉及一種掛面，尤其涉及一種猴頭菇紅棗枸杞掛面，還涉及一種制備該掛面的方法。

背景技術

掛面是我國傳統的主要食物之一，是以小麥粉為原料通過壓延形成的面制品。而傳統的掛面原料、營養、口味單一，并且傳統的掛面常加入增白劑、防腐劑，長期食用影響身體健康。隨著我國經濟的日益發展，人們生活水平的提高，以及保健意識的加強，具有保健功能的掛面越來越受人們的歡迎，這也是我國改善公眾健康水平的主要途徑之一。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起治療疾病的作用。枸杞屬茄科,為名貴的中藥材和高級滋補藥品，枸杞不僅含鐵、磷、鈣等礦物質,而且還含有多糖、胡蘿卜素和甜菜堿等多種活性物質,具有增強免疫力 、 防衰老、抗腫瘤、抗氧化等方面的藥理作用,被廣泛運用于功能性食品的開發中。大棗為鼠李科植物,棗的干燥成熟果實,營養價值頗高,含有種氨基酸,所含的糖類主要為葡萄糖、果糖及其他低聚糖,每干果含維生素達,此外還含有皂貳類生物活性物質,具有鎮靜助眠、降血壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗變態反應等作用。將這種混合為原料加入面粉等輔料,經和料、壓延、烘烤等工序制作出猴頭菇紅棗枸杞掛面。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、口感爽滑的猴頭菇紅棗枸杞掛面。還提供一種制備該掛面的方法。

為了解決上述技術問題，本發明的猴頭菇紅棗枸杞掛面用以下重量份的原料制成：小麥粉200份、猴頭菇8-10份、紅棗粉2-5份、枸杞2-5、谷朊粉2-5份、食鹽1.5-2份。

優選用以下重量份的原料制成：小麥粉200份、猴頭菇粉8份、紅棗粉2份、枸杞粉2、谷朊粉2份、食鹽1.5份。

本發明制備上述掛面的方法包括如下步驟：

a.將猴頭菇粉、紅棗粉、枸杞粉預混合，加入所述重量份的小麥粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min-18 min，然后靜置30 min；

b. 將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條；

c. 將切條后的掛面送入烘烤房烘干即可。

所述a步驟，采用100目篩網過濾。

所述c步驟，將切條后的掛面送入烘干室依次經過一區、二區、三區和四區4個溫度區域烘烤，每個溫度區域烘烤時間90 min，一區的溫度為28℃、相對濕度90以上，二區的溫度為35℃、相對濕度88，三區的溫度為45℃、相對濕度75，四區的溫度為40℃、相對濕度55。

本發明的有益效果在于：本發明的猴頭菇紅棗枸杞掛面營養豐富，通過加入猴頭菇、紅棗、枸杞，使得掛面具有補血益氣、健脾養胃、補鈣、增強免疫力等保健功效。本發明的方法能夠最大限度保留配料中各原料的原有營養價值，使各原料相互配合制成本發明的掛面，實現本發明的目的。分四個區段烘烤，采用本發明的溫度和濕度，能夠很好地控制掛面表層水分的蒸發,防止表里干燥速度不一，更好地保持了掛面的物理特性，以保證掛面的口感和營養。