[發(fā)明專利]一種高纖維銀耳枸杞果丹皮及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811226370.1
• 申請日: 2018-10-22
• 公開（公告）號: CN109258906A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈冬英;李佳璐;袁辛銳;姚開;賈蓮英
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
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本發(fā)明提供了一種高纖維銀耳枸杞果丹皮及其制備方法，所述產(chǎn)品配料的組分和各組分的質(zhì)量份為枸杞子16~20份、銀耳8~10份、百合粉10~12份、復(fù)合甜味劑24~26份、抗性糊精16~20份、濃縮蘋果汁2~4份、檸檬酸0.4~0.7份；其制備工藝包括銀耳軟化、枸杞子細(xì)化、調(diào)配、干燥、包裝；本發(fā)明方法具有工藝簡單、生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)成分損失少的特點，制備的產(chǎn)品酸甜適中，彈韌性好，富含膳食纖維，具有養(yǎng)肝益腎、滋陰潤燥的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種高纖維銀耳枸杞果丹皮及其制備方法。

背景技術(shù)

枸杞子是一種藥食兩用的食品，含有類胡蘿卜素、維生素 C、多種氨基酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、枸杞多糖、甜菜堿等營養(yǎng)與活性成分。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞子性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)，具有潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、明目等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，枸杞子具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等功能。

果丹皮屬于蜜餞中果丹類產(chǎn)品，是以果蔬、白砂糖或淀粉為主要原料，經(jīng)煮制、制漿、刮片、烘烤、成型等工藝制成的。目前，市場上銷售的果丹皮主要是以山楂為原料制成的，酸甜味美，可開胃助餐，助消化，深受廣大消費者青睞。但產(chǎn)品配方較為單一，營養(yǎng)構(gòu)成不全面，且添加大量白砂糖，是一種高血糖指數(shù)的食品。

隨著人們對產(chǎn)品多元化的追求，一些以其他水果為主料加工果丹皮的開發(fā)逐漸增多，如蘋果、獼猴桃、芒果等。在《山黃皮復(fù)合果丹皮的研制》（廣西熱帶農(nóng)業(yè)，2010(3): 20-22）一文中，陸清亮以山黃皮、番茄混合制漿，添加白砂糖、果膠、D-異抗壞血酸鈉，熬煮濃縮后于50~60℃下干燥12~16 h得山黃皮復(fù)合果丹皮。此果丹皮制備方法中添加了大量白砂糖，并且需高溫熬煮濃縮，對原料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞較大，同時還存在干燥時間長、干燥效率低的問題。

申請?zhí)枮?01711022101.9的專利提供了一種紅棗枸杞果片的制備方法，將枸杞子放入40~45℃純凈水中浸泡10~14 h后撈出打漿，經(jīng)膠體磨磨碎，再與紅棗混合后加入蜂蜜、木糖醇、檸檬酸、少量羧甲基纖維素，55 ℃下干燥8 h~12 h至含水量30%~35%，再經(jīng)回軟后得果片。這種紅棗枸杞果片，有補氣血的作用，但在滋陰潤燥作用較弱，且產(chǎn)品的膳食纖維含量低。其次，產(chǎn)品水分含量較高，而配方中的木糖醇與蜂蜜都極易吸潮，故不耐貯藏。此外，該制備方法還存在復(fù)水與軟化時間過長，枸杞子中營養(yǎng)物質(zhì)溶出損失大，干燥效率溫度低、時間長等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高纖維銀耳枸杞果丹皮制備方法。該方法不僅可以最大限度的保留銀耳與枸杞子的營養(yǎng)與風(fēng)味，而且具有滋陰潤燥功能。與傳統(tǒng)果丹皮相比較，配方中原料的種類更豐富、營養(yǎng)與保健價值更高。

一種高纖維銀耳枸杞果丹皮制作方法，其特征在于該產(chǎn)品配料的組分和各組分的質(zhì)量份為枸杞子16~20份、銀耳8~10份、百合粉10~12份、復(fù)合甜味劑24~26份、抗性糊精16~20份、濃縮蘋果汁2~4份、檸檬酸0.4~0.7份；

其制備步驟包括銀耳軟化、枸杞子細(xì)化、調(diào)配、干燥和包裝；其中，銀耳軟化是指將預(yù)處理銀耳放入其質(zhì)量30~40倍、質(zhì)量濃度為0.1~0.15%的檸檬酸溶液中，于85~90℃下保持40~60min，撈出；枸杞子細(xì)化是將洗凈的枸杞子放入其質(zhì)量3~4倍的純凈水中，煮沸后打漿至枸杞子漿能通過40目~60目的篩網(wǎng)。

上述技術(shù)方案中，所述銀耳預(yù)處理是將銀耳放入飲用水中浸泡20~30min后撈出。

上述技術(shù)方案中，所述調(diào)配是將枸杞子漿與軟化銀耳混合，打漿后加入百合粉、復(fù)合甜味劑、抗性糊精、濃縮蘋果汁、檸檬酸、三氯蔗糖，攪拌均勻。

上述技術(shù)方案中，所述干燥是將調(diào)配好的果漿涂成厚度約4~5mm的薄片，于75~80℃下干燥至水分含量為14%~18%。

上述技術(shù)方案中，所述復(fù)合甜味劑是由三氯蔗糖與木糖醇、麥芽糖醇、L-阿拉伯糖中的任何一種組成。