[發明專利]一種添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法

在審

• 申請號: 201811222201.0
• 申請日: 2018-10-19
• 公開（公告）號: CN109259130A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 張騰飛
• 申請（專利權）人: 含山縣貝親生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 宋宇晴

本發明主要涉及食品添加劑加工技術領域，公開了一種添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法，包括：原料選擇、一次提取、發酵、二次提取、三次提取、濃縮；本發明提供的添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法，方法簡單，將黃秋葵果和黃秋葵葉中的營養成分加入面條中，能夠提高面條的勁道口感和耐煮性，豐富面條的色澤和香味，增強面條的保健功能，顯著提高黃秋葵的附加值，增加市場上面條的種類，滿足消費者的營養和保健需求；選擇盛果期的黃秋葵作為原料，使黃秋葵的產量高，營養成分豐富，提高原料利用率；原料粉碎后加水進行超聲，快速提取原料中的水溶性成分。

技術領域

本發明主要涉及食品添加劑加工技術領域，尤其涉及一種添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的食品，在不同的地區，面條有不同的風味和食用方法，但是傳統面條的耐煮性較差，沒有嚼勁，容易發酸，因此很多不法商家為了提高面條勁道口感，延長面條貨架期，經常在面條中加入多種化學試劑，而且很容易超標，面條作為經常食用的食品，并且每次食用量較大，即使不超標，經常食用也會對人體健康產生很大的危害。

黃秋葵是一種常見蔬菜，含有豐富的氨基酸、礦質元素及維生素，黃秋葵的特別之處還在于含有豐富的粘性液體、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖及蛋白質，能夠增加面條的筋道口感，豐富保健功能；黃秋葵葉能夠抗菌消炎，消腫止痛，能夠增加面條的色澤和香味，延長面條貨架期。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法。

一種添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇4~10月份的黃秋葵植株，黃秋葵的產量高，營養豐富，提高原料利用率，采摘黃秋葵果和黃秋葵葉，清洗干凈，打漿，得黃秋葵漿；

（2）一次提取：向黃秋葵漿中加入黃秋葵重量80~90倍量的純凈水，常溫下，于31~33kHz超聲20~30min，快速提取原料中的水溶性成分，過濾，得一次濾液和一次濾渣；

（3）發酵：向一次濾渣中接入活化后的乳酸菌，接入量為一次濾渣重量的2~3%，混合均勻，先于21~23℃發酵5~6d，充分破壞黃秋葵的組織結構，產生大量小分子的香味和營養成分，保護胃腸道，促進消化吸收，過濾，得發酵液和發酵渣；

（4）二次提取：向發酵渣中加入發酵渣重量50~60倍量的純凈水，于4~8℃、30~32kHz超聲20~30min，充分提取殘留的水溶性營養成分，過濾，得二次濾液和二次濾渣；

（5）三次提取：向二次濾渣加入二次濾渣重量65~75倍量的體積分數為58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超聲25~35min，提取原料中的醇溶性營養成分，提高原料利用率，過濾，得三次濾液和三次濾渣；

（6）濃縮：將一次濾液、發酵液、二次濾液和三次濾液混合，真空旋轉蒸發至無酒精，再進行冷凍干燥至含水量為0~6%，得面條添加劑。

所述步驟（1）的黃秋葵果和黃秋葵葉，重量比為黃秋葵果:黃秋葵葉=3~4:1。

所述步驟（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：保加利亞乳桿菌18~20、干酪乳桿菌11~13、雙歧桿菌6~8。

所述步驟（6）的冷凍干燥，冷凍溫度為-43~-45℃。

所述添加于面條的黃秋葵提取物的制備方法提取得到的面條添加劑。